經過一冬的蟄伏，春回大地，鮮嫩的野菜又可以採摘了。春天吃野菜似乎成為了一種新的潮流，每年一到春天，總會看到很多人去野外挖薺菜、挖野葱，這些水靈靈的野菜味道鮮嫩，和蔬菜的口感大不相同，很多人都喜歡吃。
除了地上挖的這些野菜之外，其實還有很多直接從樹上摘的嫩芽，比如刺老芽、香椿。還有人去山裏滿山找一種帶刺野菜，這種帶刺野菜和刺老芽長得有幾分相似，但它的樹枝上刺更多，民間俗稱“刺枴棒”。
刺五加芽
刺枴棒學名刺五加，它在春天發出的嫩芽就是刺五加芽。刺五加芽的知名度遠不及人們常吃的刺老芽、香椿芽，但它的價值絲毫不遜於它們。
刺五加本身是一種可以入藥的植物，鼎鼎大名的“五加皮”，不少人都聽説過，這五加皮就是刺五加的根皮。除了根皮可以入藥，刺五加的葉子也有一定的藥用價值，因此它的嫩芽也頗具價值。
在《本草綱目》中，對刺五加的作用這樣描述：“進飲食，健氣力，不忘事。”這也從側面反映了刺五加芽是一種很好的藥食同源食材。而刺五加芽本身的口感也不差，有淡淡的苦味，吃完後苦中回甘，口感層次豐富，怎麼做都好吃。
比較常見的吃法是用來包餃子和涼拌，因為野生刺五加在東北分佈較多，當地特別喜歡用它來包餃子。用開水燙煮之後，切碎加肉餡，做成餃子餡，包好餃子後煮熟食用味道鮮美。
至於涼拌刺五加就更簡單了，和其他涼菜的做法差不多，開水焯至斷生之後，加入喜歡的調料拌勻即可。如果不喜歡這種吃法的，還有一個比較普遍的做法，那就是可以用它來炒雞蛋，就像香椿炒雞蛋一樣，營養又好吃。
在東北，每年到了刺五加芽生長的季節，人們總會進山大量採摘，一部分在集市上賣掉，還有一部分醃製起來，留着以後慢慢吃。畢竟它的生長季節短，過季之後就老了，要等下一年才有。
其實刺五加芽不止東北有，在國內其他地方也有，只是人們不認識，不瞭解它的價值。現在刺五加芽作為一種綠色健康食品，已經開始實現人工種植，大概4月份的時候，就差不多能在集市上見到。通常刺五加芽賣得還比較貴，十幾塊錢一斤，也是一種很有前景的野菜。
刺五加芽除了可以當野菜吃，還可以把它製作成刺五加茶，味道不錯，還具有一定的養生功效。現在越來越多的人意識到了野菜的美味和它的養生作用，也喜歡上了吃野菜。
朋友們，你們喜歡吃野菜嗎？歡迎留言交流！