春回大地 萬物復甦
廣東人經常説“寧可食無菜，不可食無湯”，春季陽氣升發，萬物萌發，隨着氣候的漸暖，人體的陽氣也逐漸開始上升，正所謂“春夏養陽，秋冬養陰”。因而煲湯要牢記以下原則：注重“升補”，養肝益陽，健脾和胃，順應春令生髮舒暢的特點選擇湯品，才能取得好的滋補效果。
另一方面，脾胃乃氣血生化之源，春季要防肝木過旺而克脾土。唐代藥王孫思邈説：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣。”煲湯應多辛少酸，增加一些具有疏理肝氣，健脾養胃的食物，宜大棗、菠菜、薺菜、芹菜、黨蔘、黃芪、春筍、山藥、豆芽、韭菜、百合、豆腐、魚、雞肉等。
春季靚湯推薦
①黨蔘淮山豬肉湯
材料：豬腿肉500克，黨蔘、準山藥、蓮子各30克，紅棗8枚，鹽適量。
做法：
1.淮山藥、蓮子（去心）洗淨後，用清水浸半小時。
2.黨蔘、紅棗洗淨，豬腿肉洗淨，切塊。
3.把全部材料放入鍋內，加適量清水，大火煮沸後，小火煲2-3小時，加鹽調味即可。
功效：豬腿肉要選擇表面有很多白色筋腱的，用來煲湯口感更好；黨蔘性味甘平，不燥不膩，可以補益脾肺、補血生津；紅棗健脾益氣；淮山藥補氣健脾；蓮子補脾養心。以上材料共煮為湯，能益氣補中、健脾養胃，老少皆宜。
②牛肚薏米湯
材料：牛肚250克，薏米30克，扁豆30克，鹽適量。
做法：
1.將牛肚用沸水洗過，然後用刀颳去黑膜，洗淨備用。
2.用清水將薏米、扁豆洗淨備用。
3.湯鍋加入清水，並將牛肚放入，待煮沸後用小火燉至牛肚軟。
4.加入薏米和扁豆，再煮半小時。
5.將牛肚撈出切成條，再放回湯鍋中，以適量鹽調味即成。
功效：牛肚健脾益胃，理虛補損；薏米有健脾祛濕、排膿舒筋等功效。兩者合而煮成湯，性質平和，不寒不燥，具有健脾祛濕之功效。
③莧菜豆腐魚頭湯
材料：莧菜600克，豆腐2塊，大魚頭1個(約600克)，薑絲適量。
做法：
1.各物分別洗淨，莧菜切段，豆腐切塊。
2.魚頭去鰓，起油爆香姜，煎至微黃時濺入少許熱水。
3.在瓦煲加入清水1500毫升(約6碗量)，武火滾沸後，下各物滾沸後改文火煲約45分鐘，放適當鹽便可。
功效：莧菜能清熱、解毒、潤腸。配以豆腐滾魚頭，有健中補虛、祛除頭風、清熱通便的功效，是春日有益的家庭靚湯，且男女老少皆宜，價廉物美、烹製簡單。
④雞蛋香菇韭菜湯
材料：雞蛋2個，香菇5個，韭菜50克，植物油15克，鹽、味精各適量，高湯500克。
做法：
1.原料準備好之後，將鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內。
2.香菇用温水浸泡後，去蒂洗淨，切成細絲，再用開水焯熟，放入湯碗內。
3.韭菜擇洗乾淨，切段、汆熟，放在大湯碗中。
4.最後湯鍋置火上，放人高湯、鹽；待湯開後，以味精調味，起鍋倒入湯碗內即成。
功效：該湯具有補氣養血的功效，尤其適用於在春季氣血兩虛者食用。■
【來源：廣東省中醫院，醫學指導：張北平 主任醫師】