食用油是烹飪中不可缺少的一味。油不但可以增加菜的風味，也能為人體提供營養。關於食用油的説法很多，今天我們一起來了解一下食用油。
可不可以常吃一種油？
不同的植物烹飪油中亞麻酸和亞油酸的含量不同，脂肪酸構成不同，營養價值亦不同。
油的脂肪酸可以分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
如果長期吃同一種油，人體易缺乏某類脂肪酸，影響健康。所以，建議大家在家中廚房多準備幾種食用油，交替使用，對健康更有益處。
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植物油做菜會產生致癌物質？
一般植物油因為富含多不飽和脂肪酸，在高温下確實容易產生很多的醛類物質。但特指的是葵花籽油與玉米油等不飽和程度較高的植物油，並非所有植物油。
如果真的要高温烹調可以選棕櫚油，椰子油等。
橄欖油真的是不可替代嗎？
橄欖油最大的優點就是富含單不飽和脂肪酸，對心腦血管健康有一定作用，但價格更低的芥花籽油也具備同樣的特性。我們常見的優質花生油、葵花籽油，它們的脂肪酸組成對於心腦血管健康也很友好。
雖然醫學界和營養學界已經有充分的證據證明，地中海式飲食擁有降低心腦血管疾病的發病率等諸多健康益處。但需要長期堅持這樣的飲食模式才可能有效果，光吃橄欖油效果其實微乎其微。
此外，中國飲食中常見的大火爆炒、重油重鹽的烹飪方式也不利於橄欖油發揮健康作用。
因此，也不需要盲目追求橄欖油。
椰子油真的萬能嗎？
不萬能！
其實，椰子油就是一種富含飽和脂肪酸的、適合高温烹飪的、有特殊香氣、吃多了會發胖的普通食用油。目前的權威飲食指南上，椰子油依然被歸類到“儘量避免過多攝入”的油脂類別當中。
不吃油可以減肥？
油脂除了提供機體所需的能量外，還提供人體正常新陳代謝所需的必需脂肪酸和一些脂溶性維生素，這些必需營養素具有抗炎症、抗過敏、調節免疫等作用。
倘若一點油都不吃，很容易造成這些必需營養素的缺乏，影響健康。此外，油脂有較好的飽腹感，缺乏油脂類的食物容易產生飢餓感，迫使人攝入過多糖分，而過多糖分使得攝入總能量居高不下，達不到減肥的效果。
不同人羣要選擇不同的油？
是的！
不同人羣應根據各自特點需求，在控制食用油攝入總量的基礎上，使用多種類食用油，搭配各自的食用油構成比例，不應千篇一律選擇同種類的食用油。
譬如，肥胖人羣應提高不飽和脂肪酸多的食用油（如橄欖油、茶籽油等）比例，而偏瘦人羣應多選擇些飽和脂肪酸高的食用油（如棉籽油、棕櫚油等）。
（龍視新聞在線）