蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇與植物不同，植物可以進行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇屬於真菌，又可以分為大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多達36000個種類，由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的羣體，稱為菌絲體。菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很像一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。毒蘑菇會對人健康造成危害，嚴重者危及生命。蘑菇分為大約1域、2界、5門、12綱、14亞綱、800目、1400科和8500屬左右，共計約36000種。
食用蘑菇的好處：
1.胡蘿蔔素：很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。但是，美國食用菌協會顧問馬戈·克勞茲介紹説，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。
2.鮮味：蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。
3.維生素D：其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。
常吃蘑菇可增強抵抗力，這3道蘑菇美食送給你，讓你天天吃不膩！
第一道，香菇炒雞塊
食材：香菇、雞肉塊、八角、料酒、老抽、生抽、冰糖、幹辣椒、姜、蒜各適量
做法：
1.雞肉塊焯水去除血沫
2.熱鍋冷油小火，放八角、辣椒等調料炒製出香，下入雞塊翻炒，並放進大蒜
3.翻炒至六七分熟，放黃酒、生抽調味，下入香菇，繼續翻炒均勻
4.放鹽調味，繼續翻炒均勻，然後入冰糖，糖化後放老抽調色，燜5分鐘即可
第二道，金針菇炒肉
食材：金針菇300克，豬肉100克，葱姜適量，醬油適量，料酒適量，澱粉適量，鹽適量
1.金針菇洗淨
2.豬肉切薄片，加入料酒醬油醃10分鐘
3.鍋內放適量油，燒熱後放肉，加入葱姜，到少許料酒
4.炒至肉變色，加入金針菇，翻炒均勻
5.加適量水澱粉，勾芡出鍋
第三道，杏鮑菇炒肉
食材：杏鮑菇、豬肉、葱、姜、蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖各適量
1.所有原料洗淨切片，豬肉肥瘦分開，瘦肉用澱粉、生抽拌勻醃製
2.先下肥肉煸炒，出油後放姜蒜爆香
3.另一鍋放油準備炒瘦肉，下瘦肉炒至變色，放姜蒜，關火
4.將杏鮑菇放入肥肉鍋，翻炒熟後倒入炒好的肉片，加鹽翻炒均勻出鍋
