有關剩飯剩菜，一直是大家爭論的話題，有些人認為剩飯剩菜最好不要吃，因為其中含有致癌的成分，吃剩飯剩菜，容易誘發癌症，也有人説，有關剩菜剩飯致癌生病的言論，其實都是危言聳聽，吃剩飯剩菜，根本不會致癌，完全不必過於擔心。
作為醫生，今天就和大家重點聊聊有關剩飯剩菜的事情。
第一，剩飯剩菜裏含有亞硝酸鹽嗎？
很多人認為剩飯剩菜裏含有亞硝酸鹽，而這是導致癌症的元兇，因為亞硝酸鹽被攝入胃裏後，會與蛋白質結合，形成亞硝胺，這是一種強致癌物。
但是隻關注致癌物是遠遠不夠的，很多人忽視了一個很重要的問題，那就是劑量。
在我們的生活裏，亞硝酸鹽不僅僅存在於剩飯剩菜，在肉製品，蔬菜等食物中均存在，但是這些食物亞硝酸鹽的含量是很低的。
某些加工的食物裏，比如火腿，醃製，熏製的蔬菜和肉裏，也含有亞硝酸鹽，但是國家對亞硝酸鹽的添加量有規定，那就是不能超過30mg/kg。
而在剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量，就更低了，可能連5mg/kg都沒有，這麼低的含量，要想致癌，幾乎不太可能。
所以，剩飯剩菜的致癌能力遠遠沒有傳説中的那麼強。
第二，剩飯剩菜最大的危害是什麼？
既然剩飯剩菜致癌的風險沒有那麼高，那麼為什麼醫生還是不建議總是吃剩飯剩菜呢？
這是因為隨着放置時間的延長，剩飯剩菜裏會滋生大量的細菌，相對於亞硝酸鹽，這些細菌的數量更多，風險更高。
很多人都有這樣的經歷，吃了剩飯剩菜後出現上吐下瀉的情況，其實罪魁禍首就是其中的細菌。
作為醫生，建議大家，每次做飯菜的時候不要做太多，避免鋪張浪費，也減少了總是吃剩飯剩菜的風險，如果非要吃剩飯剩菜，最好控制在六個小時之內食用。
