“秋老虎”
是在立秋後，短期回熱的這段時期裏，氣候乾燥，氣温較高，餐桌上一些清熱消暑的飯菜不能立馬撤掉。今天分享在
“秋老虎”
時期，家人最該吃的菜，它就是豆腐。豆腐富含優質蛋白，和人體所需的多種微量元素，具有清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等功效。
接下來分享豆腐的7種做法，好消化易吸收，老少皆宜，學會一週不重樣。
第一道：香煎豆腐
1.豆腐切成3-5毫米左右的薄皮，辣椒切成碎丁，準備蒜末和葱花。
2.提前調一碗料汁，用生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、澱粉一起調味。我還放了少許香醋，滋味更鮮美，根據個人喜好來選擇。澱粉不用放太多，薄芡即可，可使湯汁充分掛在豆腐上。
3.平底鍋中熱油，放入切好的豆腐。小火慢煎，煎到底面金黃，再翻面。然後撒入蒜末和辣椒丁一起爆香。
4.等聞到蒜末的香味，倒入提前調好的料汁，燉2分鐘，大火收汁即可。在出鍋前，放少許芝麻油，味道更鮮美。
小貼士：
煎豆腐的時候，一定要最小火，以免煎糊。提前調一碗料汁，烹飪時更利於操作，方便快捷。料汁裏放少許香醋，起到去膩提香的作用。
第二道：小葱拌豆腐
1.豆腐雖然是熟的，但最好不要直接吃，上籠蒸一蒸，吃着更放心，腸胃沒負擔。豆腐切成厚片，擺放在盤中，冷水上鍋5分鐘即可。
2.蒸好的豆腐，切成小塊，然後放生抽、鹽、白糖、花椒粉、香油調味。接着撒上大量的葱花，油温燒到微微冒青煙，潑在葱花上面，激發香味，充分拌勻即可。
3.在翻拌的時候，用勺子輕輕按壓豆腐，將其搗碎，這樣做更入味。
小貼士：
做小葱拌豆腐用北豆腐和小葱，小葱儘量放得多一些。豆腐先上籠蒸5分鐘，再進行調味，最後邊翻拌邊用勺子將其搗碎，這樣做更好吃，十分入味。
第三道：鴨血燉豆腐
1.嫩豆腐和鴨血切小塊之後，要依次進行焯水。水煮沸後，撒一點鹽，放嫩豆腐煮2分鐘撈出，能去除豆腥味，且不易碎爛。
2.嫩豆腐撈出後，放鴨血焯水3分鐘，同時淋少許料酒去腥味兒。
3.熱油爆香蒜末，放1-2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加水煮沸。水煮沸再放鴨血和嫩豆腐，輕輕推動，不要大力攪拌。接着放白糖、蠔油、生抽調味，我每次做都不會放鹽，因為豆瓣醬很鹹。
4.水量沒過食材就可以，小火慢燉5分鐘，接着淋入水澱粉和一點香醋，轉大火收汁就可出鍋。香醋不僅提鮮，還有去膩提香的作用。
小貼士：
鴨血和嫩豆腐不要一起焯水，分開焯水最好。出鍋前必放水澱粉和香醋，好吃不膩，鮮美又下飯。
第四道：雞刨豆腐
1.買了2元錢的老豆腐，兩個人正好夠吃。將兩個雞蛋打散在小碗裏，並撒少許鹽調味，葱花多準備一些更好吃。
2.把豆腐捏碎，用勺子按壓會比較費力氣，建議用手抓，省時又省力。豆腐完全被捏碎後，撒少許鹽和花椒粉調味。
3.鍋中熱油，放一半葱花進行爆香，接着放入豆腐煸炒。火候不要太大，中火最好，用鏟子不停的翻炒豆腐，使其均勻受熱，防止扒鍋。
4.大約2分鐘，淋入蛋液，並轉大火快速翻炒，使雞蛋可以均勻的裹在豆腐上面。
5.等蛋液翻炒均勻後，撒入剩下的葱花。因為蛋液和豆腐裏都放了鹽，所以在這個步驟可以嘗一下鹹淡，覺得味道淡了可加少許鹽調味。
6.再翻炒1分鐘，淋入芝麻油，出鍋即可。
小貼士：
建議在蛋液和豆腐碎裏都加少許鹽調一下底味，在烹炒的時候，口味淡的可以不用放鹽，口味重的可以再加適量的鹽調味。
第五道：回鍋豆腐
1.五花肉冷水下鍋，放入薑片、葱節、料酒、可以去除腥味。等水煮沸後，撇去浮沫，轉中火燉20-30分鐘，完全熟透撈出。
2.豆腐切成厚片，青紅辣椒去籽，切成小塊備用。五花肉煮熟後，撈出晾涼，切成薄片。
3.在煮五花肉的時候，可以煎豆腐。平底鍋放油，把豆腐煎到兩面金黃盛出。
4.炒鍋中放少許油，先放五花肉，煸炒出油脂，吃起來不會發膩。接着放入青紅辣椒，和煎好的豆腐一起合炒。
5.期間倒入生抽、蠔油、白糖、鹽調味，翻炒出香味後，加少許清水（約50毫升左右），蓋上鍋蓋燜2分鐘，這樣做更入味。2分鐘後，關火即可。
小貼士
：喜歡吃香辣口味的小夥伴，可以加1-2勺的郫縣豆瓣醬，燜煮2分鐘，香辣入味又下飯。
第六道：皮蛋豆腐
主要食材：內酯豆腐、皮蛋、香菜、小米辣椒
1.嫩豆腐揭掉包裝袋，倒扣在碗裏，輕輕晃動就很容易脱模。然後用刀從上往下，從左往右，劃上幾刀，這樣做是為了方便入味。
2.將皮蛋切成小塊，放在內酯豆腐上面。
3.調料汁：生抽、香醋、白糖、蠔油、香油、香菜、小米辣椒，攪拌均勻。（香醋少放一點）
4.最後將調好的料汁淋在豆腐上就完成了，一勺子下去有豆腐有皮蛋，越吃越香。
第七道：芥末香菜拌豆腐絲
1.香菜洗淨切成長段，青紅辣椒切成細絲，這樣搭配色彩豐富，十分誘人。紅辣椒可以用幹辣椒絲代替，根據個人喜好可放少許胡蘿蔔絲做搭配。
2.豆腐切成3毫米厚度的薄片，平底鍋中油量多放一些，依次放入豆腐，煎至兩面金黃。
3.豆腐放涼後，切成細絲，放入提前備好的香菜段、青紅辣椒絲。
4.淋入米醋、生抽、鹽、白糖、香油、芥末油，進行調味。在店裏吃的這道菜，芥末油的味道最突出，也是這道菜的特色之一，還可以根據個人喜好放少許花椒油和辣椒油。充分翻拌均勻後，裝盤即可。
小貼士：
豆腐不要切得太厚，3毫米左右即可。炸好的豆腐等放涼後，再切成細絲。配菜儘量切得粗細、長短一致。喜歡吃辣的小夥伴，加入辣椒油，吃起來香辣又過癮。
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