香椿裏面含有豐富二硫酚硫酮，這種物質可以在一定程度上降低形成黑色素的酶，除此之外，經常吃香椿還可以阻止皮膚色素斑的形成，對肌膚有着很好的美白效果，能抑制和防止雀斑的形成，使皮膚更細膩 。
香椿中含鈣豐富，有助於代謝掉體內多餘的鹽分，所含的膳食纖維能夠代謝掉多餘的熱量，有效減少下半身肥胖幾率；可溶性膳食纖維有助於緩解便秘症狀，而且吃香椿還能控制食慾，並消耗掉體內多餘的脂肪，以達到減肥的目的。
香椿還含有豐富的營養成分，尤其是維生素的含量比一般蔬菜的含量更高，可以為人體提供充足的維生素。常食香椿能夠促進血液循環、美容養顏，預防婦科炎和過早絕經，這是因為香椿中含有蛋白質、脂肪、糖、還含有很多的維生素A等等微量元素，可以幫助女性調節內分泌，改善皮膚狀態；女人常食香椿，排除濕氣，遠離婦科炎症，子宮越來越好。
