作者：市井覓食記
老人們常説“魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安”，但實際上這樣老式的飲食思維是不對的。
肉類是日常飲食中不能少的營養，肉類無論是蛋白質、脂肪、礦物質的含量都是大多數蔬菜無法媲美的，無論什麼年齡階段，幾乎都需要補充適量的肉類來增加營養。
進入三伏天，也就意味着迎來了一年中暑熱的最高峯，又熱又潮，人們難免會感到有些不適，在民間每到三伏時節，很多人飲食上都會有所調整，吃一些肉類來補充流失的營養，但這個季節吃肉也是有講究的，脂肪含量高的豬肉，温補的雞肉都不是最佳的肉類，推薦多吃下面這3樣肉，遵循時節變化，健康跑不了，幫助人們降温防暑，舒暢過三伏。
一、兔肉
在民間，常用“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”來形容食材的美味，在走獸中兔子無疑是最鮮美的，而且也是一種很適合夏季進補的佳品，高蛋白低脂肪的特點是豬肉不能匹及的，味辛、性平還有清熱的妙用。入伏後吃兔肉，“清補”不燥熱，幫助人們舒爽過盛夏。
推薦做法：紅燒兔肉
準備食材：兔肉。
1、兔肉清洗乾淨剁成塊，再次用大量的清水沖洗掉血水後，放入淡鹽水中浸泡1個小時以上。
2、浸泡過的兔肉沖洗乾淨，加入冷水鍋中，加入1勺料酒，薑片，大約煮開焯水2分鐘，至兔肉都變色撈出控水。
3、炒鍋中加入寬油，燒熱後加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入控幹後的兔肉、七八顆冰糖，中火翻炒5分鐘至兔肉基本炒熟。
4、炒鍋中加入小葱、姜、蒜、幹辣椒，1段桂皮，2個八角、1把香葉和花椒，大火翻炒3分鐘，炒出調味料的香味，沿着鍋邊淋入1勺白酒翻炒均勻。
5、倒入足量的熱水後加入1顆山楂，2勺生抽，少量的鹽，燜煮30分鐘左右，大火收汁即可。
二、鴨肉
俗話説“入夏無病三分虛”，入夏之後由於天氣炎熱，人們可能會出現胃口不佳、流汗多等情況，從而導致人們營養攝入不夠，此時只吃蔬菜水果是不行的，還要多吃一些肉類，來維持身體健康。
在各種肉類中，鴨肉是夏季進補的絕佳食材，鴨子是水生物，性涼且富含多種營養，有養胃除濕的效果，因此夏季吃鴨肉不僅能補充營養，還是消滅夏熱的“滅火器”。
推薦做法：鴨肉菌湯煲
準備食材：鴨子，野山菌、銀耳、生薑、紅棗、桂圓、山楂片、黨蔘、當歸、枸杞。
1、鴨塊放入清水中清洗乾淨後浸泡10分鐘，銀耳和野山菌等食材提前加入清水泡發，菌類的種類不限，也可以直接選用新鮮的菌類。
2、鴨塊浸泡好後下入冷水鍋中，倒入2勺黃酒，加入一段小葱和適量的薑片，大火煮開焯水2分鐘後，撈出鴨肉控水放置一旁備用。
3、炒鍋中加入少量的油，油熱後倒入焯水後的鴨塊，煸炒至鴨塊焦黃，並析出較多的油脂，沿着鍋邊倒入2勺料酒翻炒均勻後，倒出多餘的油脂。
4、鴨肉炒好後倒入足量的開水，大火煮至湯色奶白，加入撕碎的銀耳、野山菌、生薑、紅棗、桂圓等輔料，蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火煮1個小時左右，也可以倒入砂鍋中燜煮，最後出鍋前加入適量的鹽和雞精調味即可。
三、羊肉
入伏之後，難熬的“苦夏”也開始了，現代每到夏季人們用吹空調、吃雪糕等方式來降暑，但在沒有空調的古代，人們在飲食上講究“以熱制熱”。羊肉就是“以熱制熱”的好手，不僅性温還富含營養，在這三伏天吃羊肉再合適不過了。
俗話説“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，根據老傳統頭伏是要吃餃子的，給大家分享一道羊肉胡蘿蔔餡餃子的做法。
推薦做法：羊肉胡蘿蔔餃子
準備食材：羊肉、胡蘿蔔、麪粉、姜、大葱、花椒、小茴香、小葱。
1、羊肉清洗乾淨剁成肉餡，胡蘿蔔、大葱、姜塊分別清洗乾淨後，颳去表皮切碎，小葱處理乾淨後切成葱花，麪粉中少量多次的加入淡鹽水，揉成麪糰。
2、煮鍋中加少量的清水、花椒和小茴香，開大火煮開後轉小火，熬煮5分鐘左右倒入碗中晾涼。
3、用濾網過濾出料水中的小茴香和花椒，少量多次倒入肉餡中，順時針攪拌至上勁，讓羊肉餡充分吸收料水。
4、羊肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、少量的白胡椒粉、薑末、鹽和雞精，順時針攪拌均勻，將小葱碎和胡蘿蔔碎加入碗中，再次順時針拌勻。
5、大葱碎用1勺香油拌勻，加入羊肉餡中，再次攪拌均勻使食材融合。
6、羊肉餡盤好後，將麪糰切成小劑子擀成餃子皮，然後包餃子煮餃子就可以了。
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