高温、梅雨季同時襲來，悶熱模式再次開啓，一碗清熱降火的綠豆湯成了解暑標配。放眼全國，很多地方都有夏日喝綠豆湯的習慣。不同地區的飲食習慣發展出配料各異的綠豆湯。
我們整理了全國最有特色的3種綠豆湯：蘇式薄荷水綠豆湯、廣式海帶綠豆湯、老上海百合蓮子綠豆湯，給屏幕前的你解解暑氣。
論起一杯綠豆湯的精緻程度，蘇州人認第二，誰也不能認第一。
蘇州人喝綠豆湯是自成一派的。湯底是清透的薄荷水，裏面有綠豆、糯米糰、冬瓜糖、蜜棗、青紅絲、葡萄乾，豐富的配料匯聚成了五顏六色的美妙畫面。
聽老蘇州人説，最早的蘇式綠豆湯只有百合和綠豆，加了紅綠絲和糯米糰的，那是有錢人家的吃法。
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圖源：小紅書@十元鯉魚
但也有資料記載，最初加糯米飯是因為在計劃經濟年代，綠豆算作雜糧，做一碗綠豆湯是要收半兩糧票的，綠豆量不足，只能加點糯米飯來湊數。
做法也精緻，綠豆得挑表皮有光澤的，顏色得是青綠的。糯米得是圓糯米，得是蒸熟而非煮熟的，也不能蒸得過爛，需要保留點嚼頭。趁熱捏成小糯米糰，切記保持乾爽，不能黏黏糊糊。
對蘇式綠豆湯爭議最大的，就是薄荷香。我們第一次喝到的時候，感覺像在喝風油精，一股子清涼直往腦門上竄，瞬間整個人就清涼10℃。
一份蘇式綠豆湯品相的好壞，在於薄荷水清亮通透的程度。
比薄荷香更魔幻的，當屬青紅絲了。從五仁月餅到蘇式綠豆湯裏的配料，它都不被外地朋友接受。但蘇州人毫不理會，依然對青紅絲愛得深沉，除了綠豆湯，八寶飯和傳統糕點上，他們都會用青紅絲點綴，不僅能增加甜蜜，還能討個喜慶的彩頭。
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蘇式綠豆湯
圖源：小紅書@十元鯉魚
如今，蘇州的街頭巷尾有不少綠豆湯專賣店。每年4月，蘇州人就安排上了第一杯綠豆湯，一直到9月，蘇式綠豆湯才會慢慢離開大家的視線。當地老饕推薦了我們這2家蘇式綠豆湯，有興趣的馬上衝！
01 東吳蘇錦記綠豆湯
地址：江蘇省蘇州市下一站·天逅Hotel
營業時間：10:00-21:00
推薦：招牌冰鎮綠豆湯10元、冰鎮薄荷水5元
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圖源：小紅書@oFei
每次來蘇州，我們一定會最先去打卡東吳蘇錦記綠豆湯，傳統地道的蘇式味道，它還入圍了今年的蘇州美食必吃榜，也是蘇州少見的，一年四季都賣綠豆湯的店。
他家的招牌冰鎮綠豆湯，是用扎啤杯裝的，超大的透明玻璃杯，裝滿了配料，一杯下去足以飽肚。先猛吸一口薄荷水，清涼直衝腦門，再用勺子慢慢吃配料，愜意得很。
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圖源：小紅書@oFei
外帶的話，店家會把薄荷水和配料分開裝，以免影響口感。
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圖源：小紅書@oFei
我們的習慣是，還會單點一杯純的冰鎮薄荷水，用薄荷的清涼來慰藉炎熱的內心，再配上特色滷雞爪，一套完美的蘇式下午茶。
等到夏末，蘇州獨有的雞頭米就上市了。他家的桂花雞頭米也是必嘗的，乾淨的清白配色，冰糖水裏添加了桂花的香氣，雞頭米口感極具韌性，甜蜜好吃。
02 伴夏飲品
地址：江蘇省蘇州市定慧寺巷53號
營業時間：10:00-20:30
推薦：烏米綠豆湯12元、雙拼綠豆湯12元
本地人瘋狂推薦的一家綠豆湯店，前身是紫金笑飲品店，後改名為伴夏飲品，在雙塔市集旁邊，吃完順便還能逛逛。
老食客推薦我們嚐嚐烏米綠豆湯，用烏米代替糯米，更加軟糯適口，平添了一份清新怡人。綠豆酥軟香甜，粒粒分明，每一口都很有內容。聽説今年還出了個新品，大麥綠豆湯，好奇它和糯米的區別了。
雖然現在很多綠豆湯店也像奶茶店一樣，提供的配料花樣多多：珍珠、波霸、椰果、仙草，芋圓、燕麥等，讓大家自行組合搭配。還能去除糯米糰、青紅絲，或是換成酸梅湯底。但在老蘇州人看來，最傳統的搭配，才是最經典美味的。
第一次嘗試廣式綠豆湯，很可能會顛覆三觀。加入海帶做配料，口味竟然還是甜甜沙沙的，也只有懂吃的老廣們才想得出這種搭配。
懂得食補的廣東人最初是從養生的角度考量的，在綠豆沙中加入涼性的海帶，消腫去濕熱的功效加倍。為了調和寒性還會加入陳皮同煮，也能增加風味。
愛可老師和我們分享了她的廣式糖水配方，秘訣是在其中加入臭草，也就是芸香草。只需要把臭草和綠豆同煮，煮到綠豆開花時放糖燒開，就能喝了。臭草的氣味強勁又特別，嚼着吃有辛辣涼麻的感覺。有的人覺得它臭，但其實和綠豆湯非常搭，而且有利濕平喘的作用。
廣州的糖水鋪子遍街都是，我們推薦你去這兩家喝綠豆沙。
01 甜蜜蜜（昌樂園）糖水
地址：廣州市員村昌樂園23棟101號
營業時間：10:00-20:00
推薦點單：海帶綠豆沙7元、紅豆沙6元、椰汁香芋西米8元
幾乎每個廣州人的成長記憶中，都會有一家老街裏的糖水鋪。這家甜蜜蜜就開在小區裏，老闆一家從99年開始經營這個檔口，做生意帶着老店特有的鄰里街坊間的熟絡。老客們平均一週光顧3次，也有專門人跨區跑來吃。
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甜蜜蜜檔口
圖源：小紅書@吃小 嗎
糖水都是廣式糖水鋪子最常見的那幾款，海帶綠豆沙、紅豆沙、龜苓膏、馬蹄爽等等，事先裝在一次性塑料盒裏。來過的人都贊便宜大碗，用料足到怕老闆虧本。
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海帶綠豆沙7元
圖源：小紅書@吃小 嗎
海帶綠豆沙是必點，綠豆煮得濃稠綿密，海帶柔軟又不失質感，甜度也適中，夏天喝一碗清涼解暑。
02 陳茶館
地址：廣州市番禺區市橋大南路41號
營業時間：13:30-17:30（週六店休）
推薦點單：綠豆沙8元、杏仁糊11元、芝麻糊10元、花生糊9元
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圖源：小紅書@lulu
陳茶館開在一幢有84年曆史的老騎樓下，一家五口一起經營，靠着三、五款甜品撐起了一家小店。每天僅在下午營業四小時，食客蜂擁生意忙，老闆笑臉相迎，“多謝”常掛嘴邊，這種人情味兒，排再久隊也如沐春風。
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綠豆沙8元
圖源：小紅書@lulu
綠豆沙8塊一碗，加了陳皮跟海帶，清新微甜。阿叔能把所有甜品熬得綿密細膩，一碗綠豆沙也花了大心思，但只逢週三、週五才供應，可不要跑空！
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圖源：小紅書@lulu
杏仁糊、花生糊、芝麻糊都是一絕，想嘗不同口味還能買“雙拼”，不少人慕名趕來就為這一口細膩軟滑。每天四百多碗售完收檔，以至往往上架就遭“哄搶”。
在上海，綠豆湯都是自己在家煮的。一到夏天長輩們在家都會煮上一大鍋，綠豆經過長時間的燉煮熬成濃濃的綠豆沙冰起來。百合蓮子是綠豆湯的標配，放冰箱幾小時後，一口下去，微苦回甘，冰爽怡人。
小時候放學回來滿身大汗，在呼呼的風扇前喝上一碗冰冰涼涼的綠豆湯，簡直太爽。
每家每户，都有自家煮綠豆湯的秘方。有的人喜歡將綠豆百合蓮子同煮，熬成沙後加入蜂蜜冰鎮，有的喜歡只放綠豆和冰糖，有的喜歡只將綠豆煮開花就好，每一碗都是童年的味道。
每到夏天，隨意走進上海街頭的麪館，都不難點到一份綠豆湯。比綠豆湯更爽更惹人愛的就是老上海綠豆刨冰。
地道的綠豆刨冰必須裝在塑料杯或者大肚啤酒杯裏，杯子底部是清爽、開花的綠豆湯，刨冰被“剃成”大平頭塞在瓶口，吃的時候用小勺子戳一戳攪一攪，冰冰甜甜的最舒服！
01 長征刨冰
地址：上海市楊浦區長白新村街道控江路283路
營業時間：11:30-22:30
推薦：綠豆刨冰、赤豆刨冰
價格：綠豆刨冰12元、赤豆刨冰12元
説起上海的刨冰，開了足足30年的“長征”穩坐上海刨冰的第一把交椅。綠豆刨冰是長征的王牌產品，冰涼清甜的綠豆湯一天要賣掉幾大鍋。
綠豆湯冰涼微甜，綠豆的香氣十分濃郁，光是聞着暑氣已經消散大半。綠豆被煮到粒粒開花，舌頭輕輕一碾就成了，吃在嘴裏，還沒等嚼就隨着碎冰一起下肚了。
製作的過程也十分豪邁，阿姨利落地在杯子裏裝大半杯的原料，再把足足8cm高的刨冰蓋在杯口，肉眼可見的涼爽。
綠豆刨冰拿到手後，一定要先拿勺子用力戳，讓碎冰和綠豆湯完美融合，將綠豆刨冰清爽的口感發揮到極致。猛吸一口甜甜的綠豆湯混着冰冰涼涼的小碎冰，夏日的燥熱瞬間煙消雲散。
02 一心齋
地址：上海市楊浦區平涼路1503號
營業時間：10:00-14:30；16:30-21:00
推薦：綠豆刨冰、牛肉煎包、牛肉鍋貼
價格：綠豆刨冰10元
楊浦區似乎格外能留得住老刨冰，以牛肉煎包、牛肉鍋貼著名的一心齋，一到夏天門口的刨冰檔口總是排滿了人，據説一天能賣掉1000杯老式刨冰。
在窗口買好單，裏面的服務人員就開始在製冰機上嘩嘩嘩地打刨冰，然後豪邁地往綠豆湯上一放，老上海風味的綠豆刨冰就誕生了！
他家的綠豆熬得很綿密，每一粒都開了花。他家料給的足，綠豆很多，待冰沙融化一點，有種喝冰鎮綠豆湯的感覺，大夏天的來一碗不要太爽！
一碗簡簡單單的綠豆湯曾經陪伴着我們一起成長，它不單單是一份清涼的糖水，更是一種美好的童年記憶。
責編：Hattie
編輯：Judy Ruka Phoebe