雞蛋是一種高蛋白食品，其蛋白質的含量達14.7%，且屬於完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，其組成比例非常適合人體需要。
雞蛋不僅營養價值高，且有很好的健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等多種保健作用。
常吃雞蛋，能健腦益智，但有2類人卻不能吃，現在知道還不晚：
1、肝炎患者
肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利於康復。
2、高熱患者
雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。
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