俗語“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”。現在正是吃莧菜的最好時節，它被譽為“長壽菜”，好吃不貴，營養價值還特別高！
中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中，有莧的記載，“莧”讀“汗”，所以也有人稱莧菜為''汗菜''，寓意為夏天流汗時吃的菜。中醫也認為吃莧菜清熱、利濕、祛濕、解毒，很適合夏季養生。
不僅如此，從現代營養學的角度來看，它富含的多種營養素，對防病保健也很有幫助。
葉酸“冠軍”
適當補充葉酸，不僅促進紅細胞生成、大腦神經發育、提高機體免疫力，對降低血脂、降低痴呆的發生風險、保護血管和預防心腦血管疾病的發生也有好處。
深色蔬菜的葉酸含量通常都比較高，特別是紅色的莧菜，葉酸含量居於蔬菜之首，每百克含量可達到400多微克。
老人、孩子多吃些莧菜，有助於健腦、防痴呆、益智。需要注意的是，葉酸極不穩定，儲存時不宜見光，最好現買現吃。
補鈣“高手”
很多人都靠喝牛奶、骨頭湯補鈣，其實一些綠葉菜才是真正的補鈣“高手”，比如莧菜。
每100克莧菜的含鈣量約178mg，是牛奶的1.5倍多，常吃可以促進骨骼發育，增強骨骼健康。
含鉀豐富
夏季易出汗，容易造成鉀流失。另外，夏季易發腸胃病，比如胃腸道功能紊亂、腹瀉、嘔吐等都會讓身體流失鉀離子，出現慌、胸悶、乏力等表現。
而莧菜是一種高鉀蔬菜，鉀含量為蔬菜前十名，適當食用有助於保護心臟，以及拮抗體內鈉離子的升壓作用，輔助調控血壓。
除此之外，莧菜中還含有豐富的鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、花青素、膳食纖維等物質，對於提高人體免疫力、預防動脈硬化、保護心血管、降三高都有好處。
莧菜葉片質地柔軟，自帶濃郁清香且入口香甜，不管是烹炒還是燉煮都別有風味。
最常見的吃法是配點蒜蓉清炒，或把莧菜剁碎後用來煮粥，或是搭配其他食材調製成餃餡都是不錯的選擇。
今天給大家介紹的幾種健康吃法，好吃又養生~
莧菜炒蛋
01
做法：
①大蒜去皮洗淨切碎，莧菜洗淨切段，雞蛋打散；
②熱鍋油開，倒入雞蛋液，劃散盛出備用；
③鍋留底油，放大蒜末煸香，放莧菜爆炒變軟。放雞蛋混合，撒鹽均勻，再加適量耗油炒勻即可。
雞蛋富含維生素B12，而莧菜是葉酸的良好來源，維生素B12與葉酸搭配，共同作用可以降低同型半胱氨酸，減少腦梗的發生風險。
控壓餡餅
02
①準備食材。豆腐切片，裏脊肉切粒，紅莧菜焯水切碎。
②調餡。鍋中倒油，放入豬裏脊肉、甜麪醬、2-3滴香油，小火煸炒成熟。
③拌餡。炒熟的肉餡放入生肉餡中，再放入玉米粒和汆燙過的紅莧菜。
④製作餡餅。碗倒扣，豆包布蘸濕，放在碗底。將豆腐中放入肉餡，再蓋上豆腐，用豆包布按壓成形。
⑤煎製出鍋、餡餅裹上蛋液，2成熱油温入鍋，煎制15秒後翻面再煎制1分鐘，成熟後即可出鍋。
豆腐含鈣量豐富，為100毫克/100克，莧菜富含鉀元素。鉀+鈣元素可以抑制鈉元素的吸收，從而起到輔助控壓的功效。
紅湯燉牛肉
03
食材：菠蘿，牛肉，紅莧菜
①牛肉切塊，加菠蘿汁進行醃製。
②紅莧菜先焯一遍水，再放入新的開水鍋中煮20分鐘，熬出紅湯。
③起油鍋煸炒牛肉，大火炒出血水，牛肉變色後撈出。
④另起一鍋，下入桂皮、八角、葱、姜、蒜大火爆香，倒入牛肉、紅湯，調入鹽、糖、蠔油，蓋上鍋蓋小火慢燉一小時，最後下入煮過的紅莧菜即可。
夏季養生重在養心，莧菜搭配牛肉具有保護心臟、補氣血、壯筋骨的作用。
1挑出新鮮莧菜
新鮮的莧菜，用手掐一下根莖部容易折斷，根鬚少且短，口感上又嫩又脆。此外莧菜葉片顏色深的，多是種植在露天環境下，更有營養。
2吃前焯水
莧菜中草酸含量比較高，不利於鈣的吸收。食用前建議放入沸水中快速焯燙一下再進行下一步的烹飪。
另外莧菜中的葉酸是一種水溶性營養素，高温、高鹽都會造成它的流失。所以在吃莧菜時，儘量不要長時間烹煮，放太多鹽。
3注意事項
莧菜性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的人要少吃。此外，莧菜可致植物日光性皮炎，吃莧菜後要注意避免日光暴曬。