臘八粥也能“私人定製”？不是凡學，是健康

今天是農曆臘月八日，俗話説“過了臘八就是年”，從臘八開始，年味就一天比一天濃烈了起來，而臘八的習俗也是多種多樣，不僅有臘八粥，還有臘八蒜、臘八豆腐等。這些臘八美食雖然好吃，但有些人食用時需格外注意~

“太長不看”版：

1.相較於普通白米粥，臘八粥食材配比豐富，粗細搭配營養更均衡

2.根據不同人羣的營養需求，臘八粥的組成要靈活變化

3.由於大蒜對腸胃有刺激，有胃病的人最好少食或不食臘八蒜

4.臘八豆腐鈣含量較高，但含鹽量高，也要少食

臘八粥：粗細搭配營養均衡

在眾多臘八習俗中，臘八粥幾乎是流傳最廣的一種。據記載，我國臘八喝粥的習俗，可追溯到宋代，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。

在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家户户也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，閤家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

相較於寡淡的白粥，臘八粥的食材組成更豐富，傳統食材有大米、小米、赤小豆、紅棗、玉米、薏米、蓮子、花生等，粗細搭配，營養也更均衡。

在所有熬粥的種類中，紅棗、赤小豆、花生往往是最常見的。其中臘八粥的“主力軍”赤小豆蛋白質含量達20%，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，有研究表明紅小豆種皮中還含有多種生物活性物質。

花生的蛋白質含量同樣較高，且維生素B1含量較多，膳食纖維、總脂肪量、脂肪酸比例和一般堅果相當，但能量較高，可以適量添加。

曬乾的紅棗含糖量較高，可以達到60~80%，雖然相較於鮮棗，會損失大部分維生素C，但會保留其他營養物質，如膳食纖維、礦物質等，用於煮粥、煲湯還是不錯的（節日小福利：文末掃碼可參與1分錢領取新疆大棗活動，限時限量，送完為止~）。

需要注意的是，幾乎每年都會發生誤吞棗核送醫的事件，所以在煮粥之前，最好先去掉棗核，以免發生危險。

此外，臘八粥雖然營養又好喝，但針對不同的人羣，應適當調整食材組成。如糖尿病患者應多添加雜豆（赤小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆等），用燕麥、大麥來增加粘稠感，不要添加大米、糯米、紅棗等升糖較快的食材。

而腸胃功能較弱的人，應以糯米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材為主，少添加雜豆食材，以免消化不良發生脹氣等情況。

臘八蒜：我是被自己給“綠”了

除了臘八粥，臘八蒜也是該節日的另一傳統美食。大蒜經醋醃製，其中的含硫物質在蒜酶作用下產生蒜藍素和蒜黃素，當二者共存時，臘八蒜就是看上去的綠色，當蒜藍素消退減少，臘八蒜就會逐漸變成淡黃色。

關於大蒜的食用功效，一直以來都近乎被神化，但實際上，不管是抗癌，還是軟化血管，目前的研究數據都僅停留在動物實驗階段，或研究本身存在爭議，沒有足夠的證據證明大蒜有這些功效。

雖然相較於新鮮大蒜，醃製的臘八蒜已去除了很多辛辣，對腸胃刺激有所減輕，但多吃仍會引發腸胃不適，尤其是患有胃病的人，應少吃或不吃臘八蒜。

此外，大蒜還可能與一些藥物（如華法林、達比加羣等抗凝藥物）發生相互作用，服用相關藥物的人最好也避免食用臘八蒜。

臘八豆腐：盛行南方的特殊豆腐

臘八豆腐是一種看起來不像豆腐、摸起來也不像豆腐的特殊豆腐，該習俗主要盛行於安徽地區，一般是在臘八前後將新鮮豆腐切片，表面塗鹽水，然後曬成金黃色的豆腐乾即可食用，如今臘八豆腐製作技藝已被列入黃山市市級非物質文化遺產名錄。

臘八豆腐的鈣含量較高，同時含有較多的蛋白質及脂肪，營養比較豐富，但含鹽量較高，同樣不建議多食。

總之，食物多樣是營養均衡的基本原則，建議大家在熬製臘八粥的時候，食材配比儘可能多樣，臘八蒜、臘八豆腐可作為調味品少食，餐桌上最好再搭配一些肉類哦~

編輯：春雨醫生

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