楠木軒

經常吃核桃會使甘油三酯升高嗎?吃核桃能補腦嗎?怎麼吃更好?

由 許愛花 發佈於 健康

“經常用腦,多喝六個核桃”。吃核桃會使甘油三酯升高嗎?吃核桃真的能補腦嗎?核桃到底有什麼營養?我們需要吃嗎?

核桃與脂肪

膽固醇

核桃是植物性食物,植物性食物中基本上都是不含膽固醇的,但含有植物固醇,植物固醇可與膽固醇競相吸收,所以,植物固醇可減少膽固醇的吸收。

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸構成,而脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

這些脂肪酸都是身體所需要的,但是飽和脂肪酸可與膽固醇相結合,結合後不能進行正常轉動代謝,從而在動脈沉積,形成動脈粥樣硬化。所以,保護血管健康,就要控制飽和脂肪酸的攝入。

不飽和脂肪酸的作用正相反,膽固醇需要和不飽和脂肪酸中的亞油酸形成膽固醇亞油酸酯後,才能在體內轉運,進行正常代謝。另外,不飽和脂肪酸還能抑制甘油三酯的水解,總的來説,是有利於降低血中甘油三酯和膽固醇的。

但過多的不飽和脂肪酸,也會使體內氧化物、過氧化物增加,同樣對身體產生不利的影響。

所以,不飽和脂肪酸也並非多多益善。

核桃,脂肪含量很高,超過50%,但以不飽和脂肪酸為主,高達80%以上。從飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例來看,核桃中的脂肪是比較好的。但不飽和脂肪酸過多,也一樣有壞處,所以,核桃也是不能多吃的。

維生素E

植物油是維生素E的良好來源,核桃也不例外,100g核桃中含有43.21mg維生素E,而成年人每日需要攝入維生素E為14mg,大約30g核桃就能滿足維生素E的需求。

維生素E是一種很強的抗氧化劑,能阻止不飽和脂肪酸被氧化成過氧化物,從而保護細胞免受自由基的危害。

核桃中不飽和脂肪酸含量多,但易被氧化,有了維生素E的保護,好處又更進一步。

維生素E能保持紅細胞的完整性,缺少維生素E可引起溶血性貧血。所以,不是所有貧血補鐵都有效的。

維生素E還與精子的生成和繁殖能力有關,但與性激素分泌無關。精子的質量關係到生育能力,所以,維生素E還有個名字叫“生育酚”。

膳食纖維

核桃仁的外皮吃起來有些粗糙、口感發澀,但它卻含有豐富的膳食纖維。核桃的膳食纖維含量甚至比粗糧還高。

膳食纖維可以抑制脂肪和膽固醇在腸道的吸收,適當的膳食纖維,可以幫助我們更好地控制血脂和膽固醇。

吃核桃會使甘油三酯升高嗎?

綜上所述,核桃中的脂肪含量很高,但以不飽和脂肪酸為主,不飽和脂肪酸有利於降低血中甘油三酯和膽固醇的含量。但過高的不飽和脂肪酸,也會增加體內的過氧化物。

所以,討論吃核桃會不會使甘油三酯升高,必須以食用量為前提。

適量食用核桃,對平衡血脂是有利的,但過量食用,不但控制不了血脂,反而可能危害健康。

那麼,每天吃多少合適呢?根據《中國居民膳食指南》的建議,每天大約10g的核桃仁即可,相當於2個核桃。但要注意,《膳食指南》中的建議,是包括了所有堅果,如果吃核桃的同時,還吃松子、腰果、杏仁等堅果,如果每種堅果都吃10g,那脂肪就超標了。

另外,血中甘油三酯的升高與降低,不是與單一食物相關的,而是和整個飲食習慣,以及情緒、作息、運動等各個方面相關,如果飲食結構不合理,比如吃很多的糖、油炸食物等,不管吃不吃核桃,血脂都是很難控制的。

核桃能補腦嗎?

“核桃補腦”的説法源於“以形補形”,核桃仁的形狀與大腦的形狀相似,所以,就認為核桃能補腦。

核桃中所含的豐富不飽和脂肪酸,確實能給大腦提供充足的營養,把大腦“餵飽”了,它的工作能力更強,當然有好處。但不飽和脂肪酸不是核桃獨有,而且,大腦需要的營養,也不只有不飽和脂肪酸。所以,光靠吃核桃補腦,是靠不住的。

在《本草綱目》、《食療本草》、《隨息居飲食譜》等比較著名的典籍中,也沒有“核桃補腦”的説法。

與其説核桃補腦,不如説它能潤腸通便。核桃入肺、腎,排便與肺、腎的關係密切;同時,核桃含有豐富的油脂,可以潤滑腸道。所以,遇到腸燥、大便秘結的人,中醫常用核桃、杏仁、黑芝麻這類油多的食物。

核桃生吃還是熟吃好?

如果把核桃當零食吃,直接生吃即可。炒過的核桃仁更香,但也更燥,吃多容易上火。尤其是超市裏各種味道的核桃包裝食品,可能添加了不少鹽、油、糖和其它添加劑,不建議食用。

如果吃生核桃容易引起胃腸不適,那麼就煮熟吃。可以用核桃煮飯、煮粥、煮甜湯,更方便的方法就是打豆漿。

比如枸杞核桃豆漿、核桃芝麻糊、核桃花生露等。

枸杞核桃豆漿

材料:枸杞、核桃、黑豆、黃豆。

黑豆、黃豆浸泡至軟,核桃取仁,所有材料放入豆漿機或破壁機中,加水,選擇“豆漿”鍵即可。枸杞有淡淡的甜味,可以不用另外加糖,如果覺得太淡,可少量加一點冰糖調味。

核桃芝麻糊

材料:核桃、黑芝麻、大黃米。

核桃取仁,和黑芝麻、大黃米一起放入豆漿機或破壁機中,加水,選擇“豆漿”鍵或“米糊”鍵。完成後,加少許冰糖調味。

加入大黃米,可增加芝麻糊的粘稠度,也可以用其它有粘性的食物代替,比如黑米、小米、銀耳等。

核桃花生露

材料:核桃、花生、桂圓。

核桃和花生取仁,和桂圓一起放入豆漿機或破壁機中,加水,選擇“豆漿”鍵即可。

桂圓代替糖來調味,減少純糖的攝入,又能得到更香甜的風味。

結語

核桃的脂肪含量很高,雖然以更健康的不飽和脂肪酸為主,但吃多了,仍然會使熱量和脂肪超標,且過多的不飽和脂肪酸,會增加體內過氧化物,也會對身體健康產生危害。

儘管不飽和脂肪酸能抑制甘油三酯的水解,維持膽固醇的正常轉運,但吃太多核桃,仍然會使甘油三酯升高。