説到堅果，大家最喜歡哪個？
是“平平無奇”的花生核桃葵瓜子，還是可單吃可做菜的腰果板栗大杏仁？亦或是酥脆可口的碧根果夏威夷果？
説真的，這些堅果各有所長，都廣受大眾的喜愛。尤其是核桃，還被很多人委以“補腦護腦”的重任，每天都要補一些。
其實，何止是補腦護腦，核桃對人體的益處，這就和你説道説道。
核桃：護腦養心又降脂
1、補腦護腦
首先，核桃中含有大量補腦益智的營養成分，如卵磷脂、鋅、錳、鉻等，對腦神經有良好的保健作用。
其次，核桃含有豐富的α-亞麻酸，它在人體內可以轉化為“腦黃金”DHA。
DHA是神經系統細胞生長及維持的一種主要成分，也是大腦和視網膜的重要構成成分，不但對胎兒、嬰幼兒的智力和視力發育至關重要，還有助於改善記憶力。
最後，科學研究也證實，核桃對預防中風、老年痴呆症等效果顯著。
因此，説“核桃補腦”此言不虛，它確實非常適合發育期的孩子、大腦功能日益退化的老人，以及經常用腦的成人食用。
2、降脂、養心
核桃的脂肪中含有70％的亞油酸和12％的亞麻酸，是唯一大量含有植物源性ω-3脂肪酸和α-亞麻酸的堅果。
這些不飽和脂肪酸具有降低血脂、防治心血管疾病的功效。
説到這，大家是不是已經按捺不住，想抓一把核桃吃吃？
且慢！在此提醒大家，核桃雖好，但有2種千萬別吃、1種要少吃！
千萬別吃這2種核桃，傷肝致癌
1、有“哈喇味”的核桃
先科普一個小知識：脂肪含量越高的堅果，越容易變質。
而核桃就屬於高脂肪類堅果，每100剋核桃的脂肪含量約為58.8克。
要知道，油脂在陽光、紫外線、氧氣、高温、水分等因素的作用下，容易發生氧化酸敗，出現刺激性的“哈喇味”，併產生過量的自由基和很多氧化酸敗產物。
這些物質可誘發胃腸道不良反應，加劇人體衰老，加重肝臟負擔，引起慢性中毒，促進疾病的進程，甚至誘發癌症。
2、有黴味的核桃
如果核桃出現黴味，説明它有可能被黴菌毒素污染了，比如黃麴黴素。
黃麴黴素大家都很熟悉了，它是一種已被證實的強致癌物。
當然，黃麴黴素誘發肝癌並不是一朝一夕的事情，而是一個長期、慢性的過程。
但大家平日裏還是要小心，因為如果長期攝入過量的黃麴黴素，毒素蓄積在身體裏，產生慢性的中毒和致癌作用，其危害是不可低估的。
總之，對於以上兩種核桃，白送給你也別要！
如果是自家買的核桃出現了哈喇味、黴味，也別因為心疼還捨不得丟棄。
這種核桃要少吃，否則身體遲早遭罪
還有一種核桃——非原味核桃，即過度烹調的核桃，如市面上暢銷的琥珀核桃、鹽焗核桃、五香核桃等等。
長期大量吃這類核桃，也會對人體造成傷害，原因在於——
它們的“甜”“鹹”“五香”味，主要是糖、鹽、香料、香精、蜂蜜、植物油等的貢獻。
眾所周知，糖鹽油等吃多了，對人體健康威脅極大。
可能有人會説，核桃仁就那麼點大，能有多少額外添加？
其實，只要你吃一口色澤金黃、酥脆香甜的琥珀核桃仁，就大概知道它加了多少糖、用了多少油了。
再看一眼它的營養成分表，隨隨便便就每100克2800+大卡！
還有鹽焗核桃，多半比較鹹，經常吃，輕則容易導致口乾舌燥、咽喉幹痛等“上火”症狀，重則對胃和腎都有一定的傷害。
大家都清楚，像核桃這類堅果，往往是越吃越香，不知不覺就會吃很多，那麼你還敢小覷每顆上面那“一點點”糖、鹽、油、香料嗎？
最值得一提的是，濃郁的甜味、鹹味、香味等，不利於品嚐到堅果本身的原味，甚至會掩蓋核桃的變質與異味，讓你吃了壞的還不自知。
因此，對於非原味核桃，偶爾吃一點沒問題，但真不能常吃、多吃。
最後，關於挑、吃、存核桃，還要提醒大家
挑、吃、存核桃的注意事項，人人必知
1、挑核桃
①選原味、無異味的
優質的核桃，外殼潔淨、果肉豐滿潔白、氣味清新。若核桃有哈喇味、黴味，再便宜也別買。
②選真空包裝的
堅果不耐儲存，容易變色變質，因此最好選真空包裝的，看清生產日期，挑新鮮的買。
如果只能買散裝的，那麼一定要挑優質核桃，並仔細聞一下氣味。
③選錶殼完整的
現在市面上有很多開口核桃和光溜溜的核桃仁，它們確實方便食用，但失去果殼的保護，其發黴和脂肪氧化的風險大大提高了。
而錶殼完整的核桃，相對容易保存，不易被污染。
2、吃核桃
①核桃雖然營養健康，但脂肪含量高、熱量高，因此要注意控制量。
中國營養學會《中國居民膳食指南2016》建議，成年人每週可攝入50~70克堅果。換算下來，每天吃核桃兩三個就可以了。
②核桃富含膳食纖維和油脂，有較強的“滑腸”作用，凡出現腹瀉、消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均應暫時避免吃核桃。
3、存核桃
通常不建議大量購買核桃，但過年過節送堅果禮盒給親友，早已成為一種潮流。很多人過年的核桃等堅果還沒吃完吧？
如果短時間內吃不完，建議將它們分裝成小袋，在防潮包裝中密封起來，再放進冰箱冷藏室或冷凍室保存。
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