俗話説“一月葱，二月韭”，“二月韭”指的是農曆二月所生長的韭菜。早春之韭鮮嫩碧綠、清香馥郁，符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念，最適合春日食用。===PEI_PAGER_PEI===
中醫認為，韭菜性味辛温，入肝、脾、腎、胃經，有補腎助陽、行氣活血、固精止遺、温中開胃之功。《本草綱目》稱“飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴盜汗”；《本草拾遺》説韭能“温中下氣，補虛益陽，調和臟腑”；《日華子本草》説韭菜能“止泄精尿血”。
從現代營養學的角度來看，韭菜也是“超級蔬菜”的一種，主要含有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜中含1.5克纖維素，比大葱和芹菜的纖維素含量都高。===PEI_PAGER_PEI===
經常食用韭菜可以促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，同時還能減少人體對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善、人人適宜。有陰虛陽亢及熱性病證者不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，脾胃太弱的人不宜食用。