菌菇不僅味道鮮美，營養價值還很高，民間諺語有云“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉”，就足以見得人們對它的推崇和喜愛。
而在眾多菌菇中，香菇力壓羣雄，享獲“百菇之王”的美譽。那香菇究竟有何特別之處？幹香菇和鮮香菇吃哪種比較好呢？
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“百菇之王”香菇，補鈣好手
香菇性味甘平，具有補虛、開胃、理氣化痰的作用，對少氣乏力的人羣具有調理作用；也很適合慢性咳嗽、慢性咽炎人羣食用。
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補鈣、健骨骼
據數據統計，香菇中的維生素D含量是大豆的20倍，是海帶的8倍。而維生素D能調節鈣和磷的代謝，是骨骼健康的基礎。
且其中含有大量的麥角固醇，這種物質在曬乾後能轉化為維生素D2，有助於促進鈣的吸收。
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調節血脂、降膽固醇
香菇富含煙酸，100克香菇中含有24.4毫克的煙酸，其有輔助調節血脂的作用，幫助降低甘油三脂。
另外，香菇雖然有中等含量的嘌呤，但是研究顯示，適量食用蔬菜中的嘌呤，並不容易升高尿酸。
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輔助防癌，提高免疫力
香菇多糖不僅能增加人體內的好細胞，幫助提高免疫力，還能抑制壞細胞的生長繁殖。
除此之外，香菇富含優質蛋白質、鉀、膳食纖維等，可起到調節血壓、預防便秘等好處。
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幹香菇、鮮香菇有何區別？
平時適量吃些香菇，有益身體健康。但是市面上的香菇有幹香菇和鮮香菇，該怎麼挑呢？
在營養成分上，其實兩者相差不大，幹香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，大部分營養成分都是被保留下來了的。
但考慮到人工干預因素，香菇中的麥角固醇會在陽光下，能夠轉變為維生素D，所以曬過的幹香菇中的維生素D含量要高於鮮香菇。
【小提示】買回家的幹香菇，可以繼續曬制一段時間再吃，其中維生素D的含量會更高。
在口感上，幹香菇有乾燥再覆水的過程，香氣比鮮香菇更濃，味道更鮮美，吃起來稍粗糙。而鮮香菇則更為細膩和滑嫩，也更好消化。
因此，在選擇香菇時，如果需要長期儲存或熬湯等，選擇幹香菇更為合適；如果需要立即食用或清炒、火鍋等，尤其是對於老人小孩來説，則選用鮮香菇更為合適。
挑選香菇小竅門
- 挑選鮮香菇： 挑選個頭飽滿、圓潤、傘壁厚實、且有彈性的香菇。
- 挑選幹香菇： 幹香菇曬乾後，其顏色呈灰白色，沒有黴斑，菌褶為白色且有規則整齊，表面不黏滑者為上品。
另外，清洗鮮香菇，建議用鹽水浸泡更容易洗淨；泡發乾香菇用温水浸泡1-2小時即可，熱水浸泡會讓其中的鮮味減少。
泡過幹香菇的水中，也含有水溶性B族維生素、具有增強免疫力和抗腫瘤等功效的多糖類物質等，可用於熬湯等烹飪使用。
香菇+油菜 ，好搭檔
做法：油菜洗淨後瀝乾水分，幹香菇用温水泡發後切成片，大蒜切成蒜末備用。熱鍋涼油下蒜末小火煸炒，之後下香菇片，最後下油菜，轉大火翻炒基本熟透時加鹽、生抽、蠔油調味，炒勻即可出鍋。
油菜中含有大量的鈣，香菇中含有的維生素D正好能促進鈣的吸收，補鈣效果更好。
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