紅菜頭是一種在營養豐富的菜品，它的大量的天然糖份和多種礦物質，它口感脆嫩，味道甘甜，另外紅菜頭中還含有一些蛋白質和脂肪以及多種維生素和纖維素與氨基酸，這些物質都是人體正常工作時的必須成分，也能促進身體代謝，好處多多。含有的糖份在進入人體以後會合成人體肝臟必須的肝糖原；這種物質可以排毒護肝，能提高肝臟的解毒能力。
龍鬚菜是非常健康的一種蔬菜，經常食用龍鬚菜可消除疲勞，降低血壓的功能，增進食慾，提高機體代謝能力。龍鬚菜中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有排毒抗衰，潤腸通便的作用。同時它還能縮短人類的排便時間，減少垃圾在人體內積存，還能預防便秘的發生，還能滋補身體。
在吃黑米的時候，能夠有效的補益氣血，增強體質，對於滋陰潤肺也有不錯的作用，從而達到養腎益氣的作用。黑米色素還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防血管疾病有很大的作用。含有的花青素，具有抗氧化作用，可以延緩衰老。黑色食物抗氧化作用較強，老人多吃黑色食物，還能起到很好的滋補作用。