竹筍是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃竹筍能夠為身體帶來很多比較好的功效，它能夠改善食慾不振，還可以幫助人們減肥。竹筍的做法有很多，它可以炒着吃，還可以煲湯。吃竹筍的禁忌是什麼呢?下面會有詳細的介紹。
竹筍的功效
竹筍是一種很有營養的蔬菜，它當中具有較高的藥用保健功效。中醫認為，要知道竹筍性寒，味甘，常吃能夠起到化痰下氣、清熱除煩、通利二便等功效，竹筍能夠幫助人們改善食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結等不適的症狀，還有減肥、抗癌、美容等多種保健作用。
在竹筍中含有大量纖維素，這個物質到了身體中可以促進腸道蠕動、去積食、防便秘，可以説是肥胖者減肥的好食品。在竹筍中含有比較少的脂肪、澱粉，屬天然低脂、低熱量食品，肥胖者想要減肥，在平時可以常吃一點竹筍。
竹筍中纖維素的含量豐富，這個物質到了腸內可以減少人體對脂肪的吸收，還能夠有效的增強腸蠕動，促進消化吸收，常吃能夠減少與高血脂有關疾病的發病率。在平時常吃一點竹筍，能夠減少患高血壓的症狀，這與經常吃竹筍有一定關係。
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質，消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症。
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹筍的做法
鯽魚筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，葱花適量。
做法
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘。
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、葱花。
乾貝煸筍
原料：鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法
1、將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水;將乾貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兑入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
雞味筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀。
2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開。
4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘。
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
竹筍的禁忌
1、羊肉
竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。
2、紅糖
筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘温，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。但所説的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。
3、糖漿
製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。
4、豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。
結語：上文已經為大家介紹了竹筍的功效，我們現在對竹筍應該有了一些瞭解，喜歡吃竹筍的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，可以説是很有營養的一種食物。