薺菜的營養價值很高，含蛋白質相對較高，鈣含量較高，而且富含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B族、C等也多為人體所需的營養物質，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於排毒清腸，增強體質等。還可以降低血液及肝裏膽固醇的含量，有降血減脂的作用。
苜蓿含有豐富的維生素K，維生素C ，是一種很有價值的食物，清熱利尿化痰止咳它還可以降低血壓和解毒。這三種野生草本植物具有降血壓、生津潤燥的作用，還能刮油清腸，排毒養顏，尤其是在炎熱的夏季，是一種清新爽口的蔬菜。
薤白也被稱為小蒜，小根菜，野蒜等。薤白含有大蒜辣素,其主要成分為硫化丙烯,具有降脂作用,且性味辛温,能温陽散結,可用來治療高膽固醇和高血脂症。此外，它還具有抗凝和抗菌的作用。經常吃點還可以增強食慾和強化脾臟，殺菌排毒，養護血管，增強抵抗力。還促進胰島素的分泌並增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而降低血糖。
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