吃胡蘿蔔的好處:胡蘿蔔素轉化為維生素A，在預防細胞癌變中起重要作用。胡蘿蔔中的木質素也可以得到改善。作為一種抗氧化劑，具有抑制氧化和保護正常細胞免受氧化損傷的作用。胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或寒血病，同時含有豐富的鉀。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內體積易膨脹，是腸道的“填充物”。
記住不要用以下兩種材料炒胡蘿蔔白蘿蔔胡蘿蔔不能和白蘿蔔一起吃，主要是因為胡蘿蔔有維生素c分解酶，白蘿蔔中的維生素c含量很高，這兩者放在一起吃會破壞維生素的含量。其實維生素c不耐高温，白蘿蔔加入後，維生素c很容易分解。
西紅柿胡蘿蔔和西紅柿的營養成分很高,然而胡蘿蔔和西紅柿不能放在一起吃,胡蘿蔔和西紅柿是相剋的食物,因為西紅柿中維生素c可以被胡蘿蔔中的分解酶分解,使人體不能吸收營養元素。
過量補充胡蘿蔔素易導致女性不孕：過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成。胡蘿蔔素有可能會造成女性分泌減少，嚴重的甚至會造成無月經、不排卵。這可能是β胡蘿蔔素干擾了類固醇合成所造成的。所以備孕的就不要吃了。你喜歡吃胡蘿蔔嗎？以上圖片均來源於網絡
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