醋是用各種糧食後發酵產生的酸味調味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“燻醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等。用醋釀製而成的食物營養價值極高，3種最常見的醋泡食物，堅持吃一段時間，降壓降脂還降血糖！
1.醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰痠腿痛等症狀，同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，花青素也更容易被人體吸收。醋泡黑豆雖對健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。
2.洋葱是一種非常好吃的蔬菜，口感辛辣香甜，用來做菜或者涼拌，都非常的好吃。我國吃洋葱還可以，但是，對於東南亞的人來説，他們吃洋葱就像我們吃大葱一樣，頓頓都要用。洋葱還有一個好吃的做法，那就是醋泡洋葱了，用醋泡製而成的洋葱營養又美味，而且還具有排毒養顏的作用呢，糖尿病患者就可以多吃醋泡洋葱，有降血糖的作用。
3.醋泡花生米。花生有很高的營養價值，其中含有大量的不飽和脂肪酸，是人體所必需的營養物質。但由於脂類含量高、熱量大、吃多了會感到油膩。但是如果將花生泡在食醋中，就會解花生的“膩”。用醋浸泡花生米一週以上食用，可有效的起到軟化血管的作用。尤其是一些患有動脈粥樣硬化、高血壓等患者在平時多吃，其降血壓的功效更加的明顯。
注意，醋雖有較高的保健價值，但不是人人都合適食醋保健。胃酸過多人羣、消化道潰瘍人羣要格外注意，直接喝醋會更刺激胃。糖尿病患者不要喝含糖量較高的保健醋、果醋;正在服藥的人也要謹慎醋療，以免影響藥效。