很多朋友對美食烹飪
聊起來都是頭頭是道
然而，你一定想不到
看似不起眼的炒菜習慣
影響的不單只是味道和口感
甚至還會增加致癌的風險
損害大家的身體健康
本期邀約醫生
範琳燕副主任中醫師
廣州中醫藥大學第三附屬醫院
健康管理師
國家二級公共營養師
6種不健康的烹飪方式
你家有沒有？
油鍋冒煙了，才放菜？
一般來説，温度到達200℃以上才會冒煙。
如果等到油鍋冒煙了才放菜，不僅對油和空氣有污染，也破壞了菜的營養。
煙點是食用油可以被食用的最高温度，受到油種，榨取方式，純度，混合比例的影響。
當油的温度超過煙點，就會開始產生致癌物質。
不開油煙機？
在炒菜過程中產生的大量油煙，含有各類有害物質，油煙機是最主要的通風工具。
即使是炒完菜之後，也最好讓油煙機繼續運轉3分鐘，排除有害氣體。
使用小作坊“土榨油”？
土榨油製作過程中，衞生條件不能保障，容易存在污染；不僅純度差，而且煙點低，容易產生含有大量有害物質的油煙。
土榨油沒有經過精煉，更容易發生氧化，不耐貯存。
反覆用回鍋油？
在高温下反覆使用的油，其中的甘油三酯會斷裂，並對遊離的脂肪酸進行氧化，使得油中的致癌物質——丙烯醛水平上升。
多放鹽，炒菜才香？
高鹽的飲食習慣容易引發高血壓，長期高鹽飲食還會誘發胃癌。
健康用鹽關鍵在控鹽，不選含鹽高的食材，同時在起鍋前撒在表面。
不粘鍋，更健康？
選擇不粘鍋，更多不是出於健康的考慮，而是烹飪方便。
考慮到不粘鍋塗層的風險
範主任提出以下建議
選擇高質量的不粘鍋。
與普通炊具相比，高質量不粘鍋的塗層噴塗多次，更為耐用。
此外，高質量的平底鍋通常更厚重，降低了鍋意外過熱的風險。
保持熱量，在中低等的温度下烹飪。
如果不小心使不粘鍋過熱，需要儘快打開門窗，消除煙霧。
保護炊具的塗層表面。
避免劃傷塗層，不要用鋼絲球洗滌鍋體，並防止鍋體被其他器皿刮傷。
定期更換。
如果不粘鍋塗層開始脱落，最好予以更換。通常來説，即使是高質量的不粘鍋，最多也只能使用3~5年。
來源：嶺南大醫生