文/阿宏
這是最後幾天的炎熱，熱得讓人有種喘不過氣，各種降暑果蔬也失去清涼的感覺，吃起來一種温泉水的感覺。時下消暑的食材還真不少，哈密瓜、黃瓜、梨、西瓜、薯類、茄子等應有盡有。我們做飲食上完全可以做到內外兼修，完美度過最後的秋老虎。
秋天是茄子的季節，民間俗語説：立夏栽茄子，立秋吃茄子。説的是茄子不但生長期短，而且是秋季的時蔬，加上茄子本身是寒性食材，很是適合這個氣温下食用。另外，茄子很是吸油脂，加上本身含有大量的膳食纖維，不僅能增加腸胃蠕動，還能清腸刮油，起到減肥效果。入秋後這菜不能錯過，每週連皮燉3次，美白養顏，越吃越年輕。
在食材搭配上可以葷素搭配，茄子會起走多餘的油脂，整個菜口感不會油膩，而茄子吸足了各種調料和油水，味道變得相當可口。今天我們來個麻婆茄子，做法是麻婆豆腐和肉末茄子兩者結合改良而成的，口感那沒得説。
入秋後，這菜這樣燒，比麻婆豆腐還香，香到吃不夠。
麻婆茄子
食材：茄子2個，豬肉糜100克，麻婆豆腐醬2勺，葱薑蒜末適量，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，水澱粉2大勺，澱粉2勺，白糖半勺，雞精半勺，醬油1勺，鹽適量。
茄子滾刀切塊，然後清水淘洗一下。然後下兩勺澱粉，攪拌均勻，讓每塊茄子都沾染上澱粉。
起鍋燒一大勺油，油熱後下入茄子小火煎熟，然後盛出到碗裏備用。
鍋留底油，下入薑末、蒜末、麻婆豆腐醬小火炒出香味，一定要煸炒出香味。
接着下入肉糜，翻炒均勻，用小火慢慢把肉末炒熟。
等肉末熟後下入煎好的茄子，加入適量的水，小火燉至茄子完全入味。最後水澱粉勾芡，收汁後出鍋。
撒上翠綠的葱花提鮮，這道菜色香味便應有盡有，四個字：麻、辣、鮮、香。有着川菜的特點。麻婆茄子算是一道很好的下飯菜，我把它視為米飯殺手，有這菜不管多挑食的孩子都能吃一大碗米飯，不信你試試就懂了。
【小知識】
這裏我要説一下茄子皮，很多人有個習慣就是吃什麼東西都削皮，連茄子都不例外。咱也不知道這是是理論，但是對於茄子來講，那就做錯了。
茄子皮那可是寶貝：
首先，茄子皮中含有極為豐富的多種維生素，這其中就有維生素E，可以美白肌膚的物質。換句話説，茄子皮中集中了茄子中大部分的抗氧化物質，容不得浪費。
其次，茄子皮中有大量的花青素，這種物質不僅能抗氧化，還能對視力起到保護作用。學生或者經常看電腦的朋友可以經常吃吃茄子，不僅能緩解視疲勞，還能對近視有一定的預防。
最後，也是最值得説的，那就茄子皮中含有的果膠和類黃酮物質。這兩類物質可以對皮膚有很好的抗氧化能力，因此常吃茄子，可以起到美容養顏的效果，越吃越年輕。
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鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。