1、葡萄糖：一種單糖，構成食物中各種糖的基本單位。分為D型和L型。人體只能代謝D型葡萄糖，不能代謝L型葡萄糖。因此，一些廠家開發了L型葡萄糖作為甜味劑，它可以增加甜度，但不能增加能量攝入。
2、果糖：一種單糖，主要存在於水果和蜂蜜中。果糖由肝臟代謝，可轉化為葡萄糖、糖原、乳酸和脂肪。糖尿病和肥胖的人也需要限制果糖的攝入量。
3、半乳糖：一種主要存在於牛奶中的單糖，由人體合成，不直接由食物供給。它在使用前在體內轉化為葡萄糖。
4、阿拉伯糖和木糖主要存在於水果和根莖類蔬菜中，也是單糖。
5、蔗糖：由1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖。甘蔗、甜菜、蜂蜜較多，白砂糖的主要成分是蔗糖。一般來説，所謂“無糖食品”是指不加糖。
麥芽糖：由兩個葡萄糖分子組成的雙糖。澱粉在酶的作用下可以降解成大量的麥芽糖，是糖酒工業的重要原料。
7、乳糖：由1分子葡萄糖和1分子半乳糖組成的雙糖。它主要存在於牛奶和乳製品中。鮮牛奶含量為5%，佔牛奶能量供應的30-50%。動物體內唯一的雙糖。
8、海藻糖：由兩個葡萄糖分子組成的雙糖。有真菌，細菌和食用菌。
9、低聚糖：由3-10個單糖組成的小分子多糖。豆科植物中常見的是棉子糖和水蘇糖。棉子糖是由葡萄糖、果糖和半乳糖組成的三糖。水蘇糖是由葡萄糖、果糖和兩個半乳糖組成的四糖，不能被腸道消化酶分解，但可以被大腸內的細菌代謝產生氣體等產品。因此，有必要對其進行適當的處理和消除其不良影響。還有一些低聚糖可以被腸道益菌利用，促進益菌生長，達到保健目的。
多糖：由10多種單糖組成的大分子碳水化合物。糖原：動物肝臟和肌肉中合成和儲存的一種動物多糖，含有多個葡萄糖分子和支鏈，在食品中含量很低。
1、糖原：動物肝臟、肌肉合成並貯存，是含多個葡萄糖分子和支鏈的動物多糖，食物中含量極少。
2、 澱粉：由多種葡萄糖組成的植物多糖，可被人體消化吸收，儲存於根莖和種子中。按結構可分為直鏈澱粉（易老化食品）和支鏈澱粉（易使食品糊化）。澱粉的次生代謝物是糊精，主要用於胃腸功能障礙患者或腸道準備。
3、 纖維：植物中不被人體消化吸收的多糖。根據水溶性的不同，可分為可溶性纖維（果膠、膠、粘膠等）：延長胃排空時間，減緩血糖吸收，降低膽固醇。它已被開發為一種增稠劑，用於腹瀉、吞嚥困難等）和不溶性纖維（纖維素、半纖維素、木質素：增加糞便體積，促進胃腸蠕動）。
摘要：葡萄糖、果糖和半乳糖是常見的單糖，它們能提供能量（L型葡萄糖除外），並影響血糖。影響取決於攝入量。蔗糖、麥芽糖和乳糖是工業上廣泛使用的雙糖。澱粉和膳食纖維都是多糖，區別在於澱粉可以被人體消化吸收，而膳食纖維則不能。
