在我們日常生活中，雞蛋是被用到最多的食材之一，它價格親民，製作方式多種多樣，白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋，簡直無所不能，從營養價值上來看，雞蛋可分為蛋清和蛋黃，蛋清富含優質蛋白，有人體必需的全部8種氨基酸，蛋白質的類型和氨基酸的構成比堪稱完美，僅次於母乳，蛋黃則濃縮了雞蛋的主要營養價值，如卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D等維生素以及鈣、鐵、鋅等礦物質，《中國居民膳食指南》（2016版）建議，每天吃1個蛋，並且吃雞蛋不要丟棄蛋黃。
不可否認，雞蛋黃中的膽固醇含量確實很高，每100克蛋黃中大約含有1500mg左右的膽固醇，這個含量已遠超雞肝、雞心、雞肫等雞內臟，而一個50克的雞蛋，大約含有300mg左右的膽固醇，這個數據確實讓人觸目驚心，很多朋友正是忌憚雞蛋黃過高的膽固醇含量而不敢多吃雞蛋。今天孫藥師為大家把這個問題説明白，人體內的膽固醇分為內源性膽固醇和外源性膽固醇，內源性膽固醇即人體代謝所產生的膽固醇，大約佔總膽固醇的70%，是人體內膽固醇的主要來源，而通過飲食獲得的外源性膽固醇僅約佔總膽固醇的30%，對血液膽固醇水平影響很小，因此，健康人吃雞蛋黃，不會導致血脂異常和冠心病，《中國居民膳食指南》（2016版）也取消了每天飲食對膽固醇的限制。
雞蛋黃中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，有助於乳化和降低膽固醇水平，有研究發現，每天適量吃雞蛋，心血管疾病風險和死亡風險均呈現下降趨勢，此外，2020年2月，中華預防醫學會發布的《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》建議，健康成年人每週可以吃3～6個雞蛋，高膽固醇血癥和心血管高危人羣每天膽固醇的攝入量應小於300mg，約1個雞蛋黃，如果您吃了動物內臟、動物腦、紅肉等富含膽固醇的食物，還要相應減少雞蛋黃的攝入量。
最後，膽固醇是人體必需的營養素，具有重要的生理功能，它是細胞膜的主要成分，是合成激素的重要原料，並可參與膽汁酸和維生素D的合成，食物中的膽固醇對健康人血漿膽固醇水平影響甚微，因此，對於身體健康的中老年男性朋友，每天可以吃1-2個雞蛋，如果有高脂血症或心血管疾病，建議每天吃1個雞蛋即可。