俗話説“白菜豆腐保平安”，豆腐流傳至今已有兩千多年的歷史，除了口味鮮嫩、柔軟爽口，還具有一定的養生效果。
一塊豆腐好吃又營養
中醫理論認為，豆腐味甘，性平，偏甘寒，入脾胃大腸經，具有補中益氣、生津解毒、清熱潤燥的作用。
另外豆腐還有“植物肉”的美譽，不僅蛋白質豐富，鈣含量也高。
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蛋白質、鈣含量豐富
現代營養學證實，豆腐確實營養豐富，尤其是蛋白質，每100克豆腐中含蛋白質15.7克。豆腐的鈣含量也很豐富，兩小塊豆腐就可以滿足人一天的鈣質需求。
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有助於預防心腦血管疾病
而豆腐中所含脂肪的78%是不飽和脂肪酸，可分解附於血管壁上的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，有助於減少肥胖的機會。
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輔助調節內分泌
另外，豆腐的原材料大豆裏含有豐富的大豆異黃酮。大豆異黃酮是一種植物性雌激素，對女性很有益處，一定程度上幫助其調節內分泌，延緩衰老。
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吸收率高，老少皆宜
人體對豆腐中營養物質的消化吸收率可以高達95%以上，是老少皆宜的健康食品。
豆腐巧搭配，營養更翻倍
豆腐雖然百搭，但如果想得到更好的養生效果，還要給它找個“好搭檔”~
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豆腐+魚：營養吸收更加倍
魚肉氨基酸組成比較適合人體需要，其中富含的蛋氨酸，可彌補豆腐蛋氨酸少的缺點。蛋氨酸是構成人體的必需氨基酸，參與蛋白質合成。二者搭配能促進人體對蛋白質的吸收。
另外豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，使得鈣的吸收率大大提高。
鯽魚豆腐湯
食材：鯽魚1條、豆腐200g、香菇3朵、紅辣椒2個
做法：
①鯽魚處理乾淨備用；
②薑片擦鍋後加油爆香薑片、花椒，放入鯽魚小火煎兩面焦黃；
③煎黃後加清水、料酒，放幹辣椒和香菇，大火煮開後改小火燉制；
④燉40分鐘後，放入豆腐塊燉8分鐘，再加鹽燉5分鐘，撒胡椒粉、香菜段即可出鍋。
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豆腐+白菜：促消化防便秘
俗話説“白菜豆腐保平安”，除了豆腐富含營養，白菜也同樣富含維生素C、β-胡蘿蔔素、鈣、鋅等物質，兩者搭配錦上添花。
白菜還富含的膳食纖維，和豆腐搭配，促進消化有助於防便秘。
白菜燉豆腐
食材：豆腐，白菜，昆布，木魚花，葱，姜
做法：
①將木魚花和昆布放入開水中浸泡一天；
②白菜洗淨，撕成小塊；豆腐切塊後用鹽水焯燙一下；
③鍋中放入木魚花和昆布水、葱段、薑片，燒開後放入豆腐和白菜，燜煮5~7分鐘後調入適量鹽、胡椒粉、香油即可食用。
小提示：家中沒有木魚花的，可選用乾貝或鹹魚替代；沒有昆布的，則可以用海帶替代。
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豆腐+海帶：保護心血管
海帶中豐富的碘，恰好還能彌補豆腐中的皂苷易導致碘缺乏的不足。豆腐配海帶，能更好地預防高血糖、動脈硬化等多種“富貴病”，維護心血管健康。
海帶豆腐湯
食材：豆腐，海帶，蝦米，姜
做法：
①將豆腐切成四方塊，海帶洗乾淨切成條；
②鍋中加水，放入海帶，大火煮至海帶變軟後放入豆腐塊和蝦米，加入調味料；
③煮沸後加薑絲，再煮一會即可出鍋。
吃豆腐，要注意這三件事
1、豆腐放得越久，存在的細菌可能越多
豆腐酸度小，本身就容易長細菌；再加上它含水量高，是由豆漿冷卻後添加凝固劑製作而成，整個過程不是無菌的，其中很長一段時間都很適合細菌生長，而如果豆漿含有細菌，整塊豆腐就都有細菌了。
將豆腐放進冰箱，也只能延緩細菌的繁殖速度，不能將其消滅。如果豆腐在存放時沒有密封，還可能被冰箱中的其它細菌污染。
豆腐放得越久，存在的細菌可能就越多。我們應該怎樣正確吃豆腐，遠離細菌威脅呢？
建議購買豆腐時，首選殺過菌的盒裝豆腐，冷藏狀態下可保存一週。開封后的豆腐或散裝豆腐，應在一天內吃完。
2、兩個方法，延長豆腐保質期
如果一天內吃不完，可以按照以下兩種方法處理豆腐，減少細菌威脅！
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焯水保存
將豆腐切小塊，用少量沸水蓋上鍋蓋煮三四分鐘。注意：水一定要少，以免豆腐中的水溶性維生素、大豆異黃酮等大量損失。
撈出密封，涼至50℃左右（摸起來稍微有點燙手）放進冰箱，冷藏可存放兩天，冷凍可存放一週。
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做成凍豆腐
將豆腐切成小塊直接冷凍儲存，做成凍豆腐，可存放一個月以上。為了讓它的蜂窩更大一些，可以把豆腐蒸過之後再拿去冷凍，這樣凍豆腐的口感更好。
凍豆腐製作方法
①豆腐切成大厚片。豆腐要凍出蜂窩狀，不能太薄，留出產生蜂窩的空間。
②把切好的豆腐放在蒸鍋上蒸20分鐘左右，注意不要重疊。在蒸的過程當中，就有蜂窩產生了。
③把蒸過的豆腐涼後放入冰箱冷凍即可。注意不要重疊，防止粘連在一起分不開。
提示：
做好的凍豆腐是淡黃色的，有淡淡的酸味兒，這是正常現象。凍豆腐在烹飪時要解凍，不要從冰箱取出後馬上就下鍋。
凍豆腐的孔隙可以吸收更多的湯汁，所以烹飪過後的凍豆腐，非常的入味兒，非常適合涮火鍋、燉菜。
3、豆腐雖好，怎麼吃也得講究
雖然豆腐營養價值高，但也不提倡毫無限制地食用，凡事都要掌握好一個度。在食用豆腐或其他豆製品時，需要注意：
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豆腐嘌呤高
豆腐中的嘌呤屬於植物性嘌呤，人體吸收率較低，高尿酸、痛風患者可少量食用，痛風發作期間注意忌口。
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適量常吃豆腐
一次性或長期食用大量豆腐，對身體代謝來説也是一種負擔。因此建議大家，平時適量常吃豆腐，而不要一次性食用過多，健康人羣每天可食用不超過400克。
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【來源：重慶衞視】
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