在炎炎夏日，一直愛吃一些有營養和開胃簡單的食物。並且我們有時候都被下一頓吃什麼菜而困擾，要想一家人吃得身心健康又有營養價值是很必須的，另外也要維持身心變快樂的情緒。所以説每日吃啥也是很有大學問的。今天為大家分享的開胃菜是：茄子燒豇豆，雖然是簡單常見的家常菜，但因其方便、下飯而頗受歡迎
豇豆含有豐富的膳食纖維，能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，加速腸蠕動，幫助消化，增進食慾。對於治療和預防老年性便秘，很有奇效。
豇豆熱量和含糖量都不高，飽腹感強，特別適合於肥胖、高血壓、冠心病和糖尿病患者食用。豇豆的磷脂有促進胰島奏分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆對身體是非常好的，豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。