每年到了春天，野外都會重新煥發生機，很多不知名的野草都冒了出來，給大地添上了綠色。這時很多人都會專門去挖這些野草，如今它們已經不是草，而是人們餐桌上的寶貝——野菜。
野菜在市場上很暢銷，消費者對這些“新”食材有很強的好奇心，認為這些野菜是珍貴的保健食材，農民對它們倒見怪不怪了，以前經常用來餵豬，尤其是西洋菜，過去曾經被人們嫌棄髒，如今竟然翻身了，市場上一斤7元熱銷，成了燙火鍋的佳品。
西洋菜屬於十字花科植物，和甘藍、油菜花、椰菜等蔬菜有一定的關係，不過和它們不同，西洋菜是水生植物，多長在河流、池塘裏。西洋菜也被人們稱為豆瓣菜，因為它的葉子形狀近看像豆瓣，顏色翠綠，過去農民經常用它來餵豬。
不過現在不一樣了，很多以前被用於餵豬的菜，都陸續被搬上了人們的餐桌，比如地瓜葉、波葉海菜花、芋頭梗、南瓜藤、芭蕉花等，以前都沒人要，也沒被重視，最多的用途就是打來餵豬，現在的變化讓人不禁感嘆，果然時代在變。
和其它“豬菜”一樣，西洋菜這種過去的“豬菜”現在翻身了，也成為了市場上的暢銷蔬菜，其實西洋菜的葉片和葉柄都非常鮮嫩，味道清香，是一種口感很不錯的蔬菜。不過因為它長在水裏，葉片常沾着浮萍，甚至偶爾還會藏着水蛭或其它寄生蟲，曾經被人們嫌棄髒，不願意吃。
最開始西洋菜甚至還被認為是入侵植物，它的繁殖速度比較快，生命力也強，不過後來隨着時間的推移，西洋菜的入侵性減弱，對生態環境也沒有影響了。後來人們還發現了西洋菜可以食用，而且還很美味，逐漸將西洋菜納入了人們的蔬菜認知行列。
現在時代變了，西洋菜以其出色的口感和營養獲得了消費者的認可，有了一定的市場需求，在兩廣地區，有不少農民專門種植西洋菜，其中以廣東的栽培歷史最為悠久。人工栽培的西洋菜在福建、廣東一帶熱銷，價格不便宜，一斤能夠賣到7元。如果想吃野生的，在一些農村和河流或小溪裏也有野生狀態的西洋菜，直接去摘就行。
人們對西洋菜的喜愛是不分國籍的，不僅國內人喜歡吃西洋菜，很多外國人也喜歡，尤其是英國人，更是將西洋菜作為了國宴的前菜，同時還研發出了很多新吃法，最有名的就是西洋菜三明治。國內就不一樣了，如今的西洋菜成為了燙火鍋的佳品，很多人去火鍋店必點的蔬菜就是西洋菜，用滾燙的湯汁燙過之後，西洋菜脱去了蔬菜的澀味，保留下了原本的鮮嫩，更為可口。
現在喜歡吃西洋菜的人越來越多，因為這種蔬菜真的很好吃，熱度上升的同時，網絡上還出現了很多有關西洋菜的負面言論，比如有人説它重金屬超標，尤其是野生的，會吸附水域裏的重金屬。科學研究證明，西洋菜確實有吸附重金屬的屬性，野外自然生長的西洋菜可能會有所污染，但是如果在正規場所購買的西洋菜一般都不會出現這種問題。你喜歡吃西洋菜嗎？