吃了致癌，扔了可惜，隔夜菜這樣吃，全家都安心！

關於隔夜菜的爭議這幾年來就沒斷過，經常能看到吃了隔夜菜中毒的新聞，還有長期吃隔夜菜會致癌的説法。

看到這些新聞和説法不少人都很疑惑，因為咱們從小到大隔夜菜真沒少吃！

尤其小時候家裏條件不好，每餐的剩菜捨不得倒，都會留在第二餐吃。

現在上班了更是會經常在前天晚上把飯做好，第二天再帶到公司吃。

對於隔夜菜有困惑的寶媽們，可以看看這篇文章，相信大家看了之後可以真正瞭解隔夜菜，走出誤區。

01、隔夜菜與“夜”無關

六師妹晚上炒了一盆菜沒吃完，想第二天再吃，這個是隔夜菜。

但是，要是我早上炒了一盆菜沒吃完晚上接着吃呢？這個算是隔夜菜嗎？這個也是算的。

其實隔夜菜並不完全是指放了一晚上的飯菜，而是指的是存放時間超過5~8小時的飯菜。

大家都知道，很多食物中都包含了很多營養物質。正是這些營養物質我們才吃它。

通常呢，是第一頓營養價值最高，因為最新鮮。之後放久了的話，營養價值就會慢慢流失。

但是我們並不是能做到餐餐飯菜都吃完，吃不完也做不到忍痛全部倒掉，畢竟我們要愛護糧食。

那到底隔夜菜能不能吃？吃了會中毒或者致癌嗎？來，我們往下看一起了解真相。

02、隔夜菜的“謠言蜚語”

為什麼會有吃隔夜菜會中毒和吃隔夜菜致癌的“謠言蜚語”呢？

主要是來自於11年都市快報的一篇報道《隔夜菜放冰箱24小時亞硝酸鹽含量全部嚴重超標》。

他們專門和浙江大學食品科學學院合作了一項實驗。他們選擇了幾個代表性的菜，置於4℃冷藏環境中分別存放半小時、6小時、18小時和24小時取樣測定亞硝酸鹽的含量。

結果發現24小時候4樣菜都全部嚴重超標。

我們都知道過量攝入亞硝酸鹽會造成急性中毒。而亞硝酸鹽和肉類反應會產生2A類致癌物——亞硝胺。

原來吃隔夜菜會致癌的説法是這麼來的。

但是六師妹想説一句話：拋開劑量談毒性都是耍流氓！

其實按照現在的亞硝酸鹽的限量標準的話，它中毒的劑量為：0.3-0.5g。

粗略計算一下可以算出：我們需要連續吃上30公斤的隔夜菜才達到急性中毒的劑量。更不用説致癌了！

這篇報道當時所參考的亞硝酸鹽的標準就是不準確的。

為什麼這麼説呢？

因為在做這項實驗的時候，研究者是用新鮮菜和肉類的標準，跟已經做熟了的菜來進行對比。

但是已經做熟的菜中亞硝酸鹽的含量，根本不在新鮮菜類的範圍內，而且關於新鮮蔬菜和肉類的亞硝酸鹽含量限制更在2012年就取消了！

還有我們平時吃的蔬菜本來就含有一定量的亞硝酸鹽，水果蔬菜被採摘後就會一直不斷地產生亞硝酸鹽。

所以我們買了一些蔬菜，就算我們不做，放一段時間它們亞硝酸鹽含量都是會上升的，這是一種正常的化學反應。

到這裏關於隔夜菜中毒、致癌的謠言就被打破了。隔夜菜並沒有新聞上所説的那麼恐怖和不安全。

那麼隔夜菜就能放心大膽、肆無忌憚的吃了嗎？

03、隔夜菜的正確食用姿勢

隔夜菜雖然可以吃的，但是絕對不可以毫無顧慮、肆無忌憚地吃！

放了一整夜的菜中，營養價值大大降低，還滋生了各種細菌微生物，並且放得越久，這些細菌微生物越多。

即使我們把隔夜菜是放在4℃的冷藏環境下，還是會有一些耐冷的細菌存在。

因此老人、孕婦、小孩還是不建議吃隔夜菜。這些人抵抗力相對弱一些，吃了可能會有一些腸胃問題。就算是平時年輕人自己吃的話也是有很多要注意的地方。

下面六師妹就手把手告訴大家隔夜菜的正確食用方式~

1. 首先綠葉蔬菜、海鮮、銀耳、涼拌菜、滷味等不管吃沒吃完，都不能再要了。

蔬菜中本來亞硝酸鹽的含量就高，再放置隔夜吃的話含量會更高，雖然不會引起中毒和癌症，但是吃進去對身體還是有害的。

涼拌菜、滷味本來就不新鮮，再隔夜吃的話細菌微生物就更多了。

2. 剩下的肉類、魚類吃不完可以隔夜吃，在放冰箱之前，要先用高温加熱一下，冰箱的温度儘量調低一點，不要高於4℃。

3. 放冰箱裏要注意生食和熟食要區分清楚，鮮肉和做好的菜不要放在一起，防止交叉污染。存儲的時候用乾淨的碗或者保鮮盒裝好，用保鮮膜封好。

4. 第二天想拿出來吃的時候，一定要先對飯菜進行檢查，看有沒有變味走味，如果變味了就不要再吃了，直接倒掉。

5. 熱的時候也要注意哦，每次吃多少熱多少，不要把飯菜反反覆覆熱來熱去，這樣不僅營養價值流失嚴重，細菌也會增加更多。

關於隔夜菜的真真假假六師妹就説完啦！

大家對隔夜菜是不是有了新的認識？

裏面的亞硝酸鹽並沒有那麼恐怖，也不會輕易中毒和致癌。

只要儲存的好，吃的時候好好注意還是可以安全食用的。

但是不管怎麼説，隔夜菜的營養價值和安全性都沒是新鮮的菜高的，有條件的還是儘量不要吃隔夜菜。