蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質！
隨着生活不斷的提高，大部分人的飯菜質量有了很大幅度的提升，很多家庭也講究葷素搭配、營養均衡，給身體補充足夠的營養。
那麼大家在水果和蔬菜方面也有着非常嚴格的要求，水果和蔬菜可以促進身體的生長髮育，而且還起着不同維生素的作用，那麼大家瞭解正確食用蔬菜的功效嗎？
希望大家在選擇蔬菜的時候，也要注意正確的方式，常見的有一些蔬菜過多食用可能也會對身體健康造成不利的影響，建議瞭解一下！
【發芽的土豆】
土豆是日常生活中最常見的一種蔬菜，很多人特喜歡吃酸辣土豆絲，簡直滿足味蕾！另外，同時含有礦物質和維生素，對人體健康有一定的好處！
相信很多人都知道發芽的土豆是不能吃的，因為它裏面會滋生一種毒素，食用後會出現中毒跡象，因為發芽的土豆裏面會出現一種名為“龍葵素”的毒素。
又被稱為是茄鹼的毒素，它是一種神經毒素，能抑制呼吸中樞，不小心食用會出現噁心、嘔吐、頭暈、腹痛等中毒情況，嚴重更會造成心臟麻痹，讓人直接死亡！
【油麥菜】
油麥菜不可多吃，因為油麥菜性質寒涼，腸胃不適以及容易引起腸胃炎症的朋友少吃油麥菜，吃得太多就容易引起腸胃炎。
其次，存放油麥菜時，應儘量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點，每天的食用量不能超過500克為宜。
另外，油麥菜的葉片比較大，很容易隱藏蟲卵，建議大家在吃之前，一定要一片一片的徹底清洗乾淨，還要在淡鹽水當中浸泡10分鐘以上，方可食用！
【西葫蘆】
多吃西葫蘆對身體有一定的危害，若西葫蘆吃得多，可能會出現致癌的情況，這是因為西葫蘆中含有一種叫作“丙烯酰胺”的物質。
是一種工業化學物，這種物質能夠致癌還會損傷人體的神經系統，如果吃得太多會導致情緒低落，產生幻覺，西葫蘆吃多了可能會有致癌的危險。
另外，對腸胃也會造成一定的傷害，所以平時吃西葫蘆應該要適量地吃，適量的吃是有一定的食用價值和藥用價值的！
【娃娃菜】
娃娃菜是一種小型白菜，其莖葉黃白色，一顆重量不過200克左右，口感清甜脆爽，含有豐富的纖維素、維生素C、硒、葉綠素、維生素A、鉀元素等營養成分。
是可以適當食用的蔬菜，但要注意娃娃菜放久了容易腐爛變質，如變質的娃娃菜則不能吃，以免對健康造成危害！
娃娃菜保存時間比較短，如果在根部浸泡甲醛溶液，可以起到防腐作用，延長娃娃菜的保存時間，可能被商家噴灑甲醛溶液來延長保質期，如長期食用這些含有甲醛的蔬菜，對人體的傷害很大，因為甲醛是一級致癌物！
【無根豆芽】
無根豆芽主要危害會引起兒童早熟以及骨質疏鬆和身體癌變，無根豆芽是經過化學藥品浸泡製成的，會有一些病毒性。
如果食用太多還會誘發白血病，豆芽裏面含有豐富蛋白質，而且價格也比較便宜，口感也很清脆，但要注意不能買一些沒有根鬚或者是比較白淨豆芽！
【鮮木耳】
食用鮮木耳有危害是因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉”，卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛！
而幹木耳在曝曬過程中已經分解了大部分卟啉，加上食用前必須經水浸泡，剩餘毒素已經基本溶於水中，因此可以放心食用，小編認為應儘量選擇經曝曬處理過的幹木耳食用，切不可“貪鮮”！
大家可以每天適量吃各種不同的蔬菜，能讓大便通暢，而且多吃蔬菜也能延遲衰老，因為很多蔬菜有抗氧化的作用，之前提到要多攝入維生素與礦物質，不妨多吃裙帶菜、韭菜、菠菜、胡蘿蔔、茼蒿、鱷梨、花椰菜等食物！
其實，任何一種食物不僅僅是蔬菜，都有其含量偏高的營養元素，也有相對含量不那麼高的營養元素，所以食物豐富，各種蔬菜均有攝入，各種營養元素相互補足，才是對身體最有利的幫助，沒有任何一種蔬菜可以涵蓋所有的營養元素！
