湖南省兒童醫院 主治醫師 鄭曦 □覃雅芬
“都説你們不要給他吃那麼多吧！你看看，脂肪肝都吃出來了。”爺爺拿着3歲豆豆的體檢報告正在大發雷霆，“從今天開始，跟我一起吃素！”
2個月的素食，讓豆豆體重掉了2斤多。可是去醫院一複查，醫生卻説他的脂肪肝並沒有好轉，好像還進展了，而且還出現了營養不良，這是怎麼回事呢？
當我們完全素食的時候，提供能量的重擔就落在了碳水化合物的頭上。碳水化合物來自我們的主食：米飯、雜糧、麪食以及土豆等高澱粉含量的蔬菜類食物。缺少了高能量的脂肪的攝入，機體會感受到“缺糧”的危機，從而降低飽腹感，往往會使我們攝入更多的碳水化合物。碳水化合物攝入人體會轉化為葡萄糖存在，這些葡萄糖一方面用於機體各種能量消耗，一方面也可以轉化為肝糖原、肌糖原儲存。如果運動量不高，機體並不能完全利用攝入的能量，再有多餘的葡萄糖同樣可以轉化為脂肪。與此同時，為了避免葡萄糖的濃度過高，這時機體會分泌更多的胰島素，胰島素也會促進脂肪酸的合成以及增加脂肪的儲存。
更重要的是，在生長髮育中的孩子，對營養的需求比成年人更高。素食中的蔬菜類食物蛋白質含量明顯低於肉食，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長髮育只靠素食中的豆類、豆製品、瓜果類是無法完全滿足的。還有像人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等也主要來自肉食，所以長期素食甚至會導致孩子免疫功能下降，容易罹患其他疾病。
因此，合理的控制膳食中營養成分的比例，不能只吃素，蛋白質也要充足，少吃脂肪而不是完全不吃，將總熱卡的量設置到可以滿足孩子成長需要，這才是我們推薦的健康兒童飲食。同時，保證每日足夠的有氧運動，即使孩子的體重只是穩定在一定水平並未下降，但體脂的比例有所下降，隨着身高正常的增長，這就已經是有效的干預了。
來源：家庭醫生報