旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。芹菜可以治療便秘。豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
健康搭配
雞蛋和芹菜炒着吃，富含蛋白質及類黃酮、鉀及維生素E和C等營養成分，可提高機體氧化能力，消除自由基等體內垃圾，保護血管彈性，有預防血栓形成的作用；春天常吃芹菜炒雞蛋，頭不昏，眼不花，血管越來越乾淨，男女不可錯過。
