茄子可以説是很常見的蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，茄子具有很多對身體比較好的功效，它能夠預防心血管疾病的出現，還可以清熱解毒，關於茄子的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我們知道吃茄子的禁忌是什麼嗎?下面會有詳細的介紹。
茄子的功效
預防心血管疾病
茄子是一種很有營養的食物，它含有豐富的維生素P，100g紫茄中含維生素P高達720毫克，這個物質對我們的身體非常重要，它能夠有效的改善血管彈性，還可以降低毛細血管的脆性和滲透性，常吃能夠防止毛細血管出血，維持心血管功能正常。
降低膽固醇
很多人應該不知道，茄子能夠有效的降低膽固醇的含量，茄子所含的纖維素非常豐富，它是一種能夠降低體內膽固醇含量的物質——抑角苷。這個物質能夠降低膽固醇的含量，所以發現身體中有膽固醇高的症狀，可以在平時多吃茄子。
預防癌症
常吃茄子能夠幫助人們預防癌症出現，茄子中的營養物質豐富，在茄科植物中提取的龍葵素，這個物質能夠有效的抑制消化道癌細胞的增殖，這樣就可以緩解癌症的出現，所以常吃茄子能夠幫助人們有效的預防胃癌、直腸癌的出現。
抗衰老
茄子中含有豐富的維生素E和維生素C，可以降低血液中膽固醇水平，對防止人體衰老有積極作用。此外，茄子中的膳食纖維還能抑制脂肪吸收，有消脂瘦身的作用，紫茄子還能美白肌膚呢。
中醫認為茄子性寒味甘，有清熱消腫、活血化瘀的功效，對痔瘡便血、大便於結、口舌生瘡等症尤為適宜。
減少老年斑
茄子有祛風通絡、消腫散瘀之功效，茄子中的維生素能保持血管柔軟有彈性，常食用茄子有助於減少老年斑。
茄子的做法
肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、葱適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法
1)茄子洗淨，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香葱1根
做法
1)將嫩茄子洗淨，切粗條。
2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5)淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼裏，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上葱花，即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10)淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒葱花即可。
茄子的禁忌
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的鹼性物質——茄鹼，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋後的老茄子中茄鹼含量較高，對人體有害，不宜多吃，應該選擇鮮嫩的茄子食用。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，我們現在對茄子應該有了一些瞭解，喜歡吃茄子的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為我們的身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，它可以説是很有營養的蔬菜。