碳水化合物以克來計算，這是一個衡量體重的單位 – 甚至幾克的增多或減少，都可以造成血糖讀數的變化。
碳水化合物的化學結構，消化及來源
碳水化合物的化學結構碳水化合物是糖–包括被稱為糖（葡萄糖）的單糖，和被稱為澱粉的糖鏈。碳水化合物必須被分解成單糖以便吸收，葡萄糖是食物和身體中最常見的單糖。
碳水化合物的消化
碳水化合物必須被分解成單糖才能被吸收。
碳水化合物的來源以下食物含碳水化合物：
米，穀物，麥片，麪條
麪包，薄餅，餅乾，乾麪包圈，餐包
幹豆，豌豆和小扁豆
蔬菜類，像土豆，玉米，豆子和冬瓜
水果
奶
酸奶
糖，像白糖和蜂蜜
糖做的食物和飲料，如軟飲和點心
纖維
什麼是纖維？纖維是在水果，蔬菜和全谷中發現的一種碳水化合物，能吃，但不能吸收，所以它不升高血糖，不需要用胰島素來對抗它。