四稜豆含多種氨基酸，營養價值極高，其中賴氨酸含量比大豆還高，並含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養的極好來源，常食能治多種疾病，屬於保健型蔬菜。四稜豆富含維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為\'\'豆中之王。\'\'所以，寧可不吃肉，也要吃它，女性經常吃四稜豆，美容養顏，補血補鈣。
蘆蒿在古代已成為人們食用之菜，清香宜人，外脆裏嫩，風味獨特，是人們喜歡的蔬菜佳品。是一種典型的保健蔬菜維生素、氨基酸、芳香脂和礦質元素含量豐富，含澱粉量高，可為肌體提供熱量能源，同時也可起保護頭腦的作用和充當肝臟儲備肝糖而起解毒的作用。
很多人都知道生菜是可以生吃的，一般製作沙拉都會加入生菜，生菜是富含營養的有極高的維生素C，還有減肥的作用。
生菜葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。