紅蘿蔔中還含有一種植物性化學物質蘿蔔硫素，它是存在於很多種十字花科蔬菜裏的一種生物活性化合物。蘿蔔含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用，紅蘿蔔中有較多的木質素，能使體內的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力能大大的提高，蘿蔔硫素可能是所有天然抗癌物質裏，效力最強、效果最好者。它能刺激細胞製造產生較高II型脢（有益脢），使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。蘿蔔紅對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。
蘿蔔內含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質，有助於體內廢物的排出，對便秘和青春痘都有很好的治療作用。蘿蔔內含有的糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使之分解後為人體充分吸收和利用，所以蘿蔔是一種相當不錯的減肥食品。紅蘿蔔皮中所含有的紅蘿蔔素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。蘿蔔中還含有大量的鐵，有助於補血，其中紅蘿蔔的鐵含量比白蘿蔔高 40%,比青蘿蔔高75%。
紅蘿蔔和牛肉一起搭配，將有助於增強人體機能的免疫功能 ，能防癌抗癌，有效提高抗病能力，還有助人體腸胃消化。蘿蔔燉牛肉對減肥的朋友來説是非常不錯的一種選擇，既吃了美食，還能起到減肥的作用。朋友們，你們喜歡這樣吃嗎？