科技大求真|雞蛋的這些真相,您知道嗎?
雞蛋,是我們日常生活中最熟悉的食物之一,它含有豐富的營養價值,能夠給我們身體補充氨基酸、膽固醇、蛋白質,還能防衰老、防痴呆等。儘管大家每天都在吃它,但是很多人對雞蛋的一些知識並不完全瞭解,在生活中也存在許多誤區。為了讓廣大消費者深入瞭解雞蛋的相關知識,本期科技大求真欄目,特邀請農業科技報社專家顧問團成員、楊凌職業技術學院高級獸醫師史瑞仁,全面解讀有關雞蛋的那些真相。
農業科技報社專家顧問團成員
楊凌職業技術學院高級獸醫師
史瑞仁
雞蛋會染上禽流感病毒嗎?
真相:流感病毒不會侵入雞蛋內部,煮熟後可以放心使用
食品安全,是大家最為關心的重要話題。對於禽流感疫區的雞蛋能不能吃,史瑞仁專家給出了答案。禽流感疫區的雞蛋殼上有可能會被感染上病毒,但病毒不會侵入雞蛋內部。
從安全預防角度考慮,雞蛋外殼有可能受到污染,在食用雞蛋時,要注意蛋殼外部的衞生,要先清潔蛋殼,打雞蛋時,也不要讓蛋殼掉落進去,並要徹底清潔雙手。
雞蛋煮沸5~10分鐘後,可以滅活禽流感病毒,雞蛋就完全可以食用。
蛋黃與蛋白哪個營養價值高?
真相:蛋清和蛋黃各有優勢,營養成分大不同
蛋清中主要營養是蛋白質。雞蛋的蛋白質是食物中最優質的蛋白質之一。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高。史瑞仁建議免疫力低下的人,可以多吃蛋清補充蛋白質。
蛋黃的營養成分比較多,含有油酸,對預防心臟病有益。此外,維生素也大都集中在蛋黃當中。水溶性的維生素B族,也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色,就是因為它含有核黃素,而核黃素就是維生素B2,它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵,同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,蛋黃對對孩子的大腦發育也有益,小孩子可以多吃蛋黃,而蛋黃裏含有的葉黃素和玉米黃素還延緩眼睛的老化,預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
蛋殼顏色不同,營養價值不同?
真相:蛋殼顏色與營養無關,營養基本來自於蛋白和蛋黃
目前,市場上有各種顏色的雞蛋,白色、粉色、紅色和綠色,琳琅滿目,一些人認為深色蛋殼的雞蛋有營養,一些人認為白色的雞蛋更營養。眾説紛紜?到底哪種顏色雞蛋營養價值高?
史瑞仁告訴記者:“蛋殼顏色主要受品種影響。不同品種的雞產蛋顏色差異很大,比如市場上紅殼蛋、白殼蛋、粉殼蛋、綠殼蛋等等。其次是雞的日齡,不同品種的雞隨着日齡的增加,在單位面積內沉積,蛋殼顏色的色素在減少,所以會隨着日齡的增加而變淺;另外是應激因素的影響。
我們所需求的營養,基本都是來自於蛋白和蛋黃,所以説憑蛋殼的顏色,不能判斷哪種雞蛋更有營養,雞蛋的營養價值跟蛋殼的顏色沒有直接關係。
蛋黃顏色深淺和營養價值有關?
真相:蛋黃顏色與雞蛋的整體營養關係不大,蛋黃越黃葉黃素含量越高
雞蛋黃的顏色與雞蛋的整體營養價值關係不大。一般情況下,顏色發黃的蛋黃與顏色偏白的蛋黃相比,其中葉黃素含量會高些,但是,這並不代表其他營養素高。史瑞仁提醒廣大消費者,不要單純用蛋黃顏色去判斷營養價值,因為有些蛋黃髮黃或發紅,是在養殖過程中添加了一種斑蝥黃的飼料添加劑。消費者也無需擔心,這種添加劑是國家允許在家禽飼料中添加的,如果不是太注重葉黃素的攝取,就無需太關注蛋黃的顏色深淺。
此外,雙黃蛋和普通雞蛋的營養價值也沒有區別。吃雞蛋會造成膽固醇增多,增加冠心病風險?
真相:一天吃1-2枚雞蛋,不會造成膽固醇在體內的蓄積;老年人適當吃雞蛋,還可降低患老年痴呆的風險
有人説:雞蛋中有膽固醇,對心血管不好,會增加冠心病和卒中的危險,特別是對於老年人來説,由於本身存在這種或那種問題,吃雞蛋會不會導致體內膽固醇變高?對此,史瑞仁介紹説,雞蛋當中的確含有豐富的膽固醇,通常來説,一箇中等大小雞蛋,其蛋黃當中所含有的膽固醇大約在200毫克左右,但是大家不必擔心,只要不是大量攝入,適當的吃雞蛋並不會引起膽固醇升高。一天吃1~2枚雞蛋,是不會造成膽固醇在體內的蓄積。蛋黃中除了膽固醇物質之外,還有卵磷脂,它可以幫助我們乳化脂肪物質,在一定程度上抑制一些膽固醇物質的沉澱,不會增加冠心病風險。
同時,雞蛋中所含有的卵磷脂物質,對於我們體內的血脂水平有着一定的調節作用,在一定程度上能夠幫助我們降低發生心腦血管疾病的風險。另外,對於我們常見的老年痴呆症也有着很好地預防效果。
其次,蛋黃中的葉黃素,對眼睛有很大好處,對於老年人白內障、視網膜黃斑變性等眼部疾病都有着很好的預防作用。
農業科技報社全媒體記者:張莉
編輯:張靜