大家都知道農村遍地是野草，也許你有些聽過、有些甚至是偶爾見過的，但是你一定不知道它居然可以吃！這些野草相貌平平，但是它的營養價值並不簡單，而且還能做出各種各樣的美食，健康又好吃。水芹菜就是這樣一種普通又極富營養價值的家常美食。
像現在比較流行吃那種草高營養，無污染的綠色野生蔬菜，而水芹菜就是其中比較受歡迎的一種。它和平時專門培育的芹菜不一樣，看起更為細小，但是它的營養價值卻是不差的。
這是一種野生蔬菜，經常在農村的河溝邊上可以看見一片片的自由生長着。它還有很多別名，它又叫水英、或者野芹菜等等。這種水芹菜的莖比一般的芹菜的莖要白一點，而且它的身形纖細，小小的葉葉嫩綠嫩綠的，整個看起來就清脆可口。我們採摘它的時候只需要掐去它最嫩的部位使用食用就好，剩下的根會慢慢再次長出新芽，漸漸長成新葉。等到它老了的時候，就會開出小白花，在綠色的葉子的襯托下也是極美的。
水芹菜的營養價值很高，它是高纖維植物，吃它可以增加腸胃蠕動有助於消化，還可以防癌抗癌，在吃它的時候，與腸道內的酶作用會產生一種抗氧化物質，而這種物質這可以抑制腸道內的致癌物質。它還含有極為豐富的的鐵，它對貧血的人是極有幫助的。水芹菜中還含有一種芹菜素，是降壓的必備佳蔬。據説水芹菜中還含有一種鹼性成分，可以幫助人緩解疲勞，具有安神的神奇效果。
説起水芹菜，就不得不説它的美味了。我覺得水芹菜炒肉是其中最有特色的一道我家常小炒。水芹菜炒肉是將五花肉丟入油鍋炸至金黃，然後放入味精、辣椒、蒜末等調味料，配料炒勻之後加入水芹菜翻炒，盛出來就是一道美食。而涼拌水芹菜則是比較簡單的吃法，將老梗老葉去掉後滾水煮兩分鐘，然後拌上辣椒圈和各種調味料，如果可以，還可以澆一點熱油，油的清香和水芹菜獨特的香味混合，簡直太好吃了。還有蒜蓉水芹菜、爆炒水芹菜、水芹菜餃子等等，當然，還有許許多多農村人自己創作的吃法，簡直是春日應季好菜，喜歡吃野菜的人更是不能錯過。
隨着現在生活水平的提高，像這種土生土長的農村野菜已經很少見了，但是它的營養價值卻漸漸走入了大家的視線。有時候城裏人還會專門買這種野生水芹菜，換着花樣炒，有些人更喜歡吃它脆脆的莖，把它的葉子扔了，不過，芹菜葉中含有的維生素C比莖中的還要多，所以大家可以試着把葉也當成食材的一部分。
水中仙子的美味，入口而來的清脆，你確定不來嘗一下嗎?
如果有機會，一定要嚐嚐這個健康又好吃的野草，細細感受舌尖上的清脆。