大多數人對於食品添加劑比較熟悉，隨着食品行業的發展，食品添加劑的品種也越來越多。有了食品添加劑的參與，食品也變得色香味俱全。即使是不起眼的食品，在食品添加劑的作用下，也會搖身一變，讓您看了也有怦然心動的感覺。
很多人在購買食品的時候，也會看看食品中是否會含有食品添加劑，希望可以買到添加劑含量減少的食品。雖然食品添加劑在國家規定的使用量和使用範圍內對於人體無害，但是無害並不等於有益。有些食品添加劑，還可能會增加癌症的發病風險，這些食品添加劑就儘量不要使用。
説起糖精鈉可能有些人是一頭霧水，不知道糖精鈉是何物 。而説起糖精，可能很多人一點也不陌生。小時候吃的爆米花，其甜味就是來自於糖精的功勞。幾粒糖精，就能讓食品有了甜甜的味道。
糖精鈉的甜度，遠遠高於常見的蔗糖。糖精鈉是非常古老的甜味劑，主要用於冷飲、飲料、蜜餞、糕點等食品中，價格較為低廉 。對於糖精鈉，臨牀上的研究表明，經常食用含有糖精鈉的食品，膀胱癌的發病風險會增加。
在速溶咖啡、餅乾、糕點等食品中，您會發現氫化植物油的身影。有了氫化植物油的參與，您會發現這些食品的味道比同類食品會更好一些。氫化植物油，改變了食品的色、香、味。
氫化植物油中含有一種叫做反式脂肪酸的物質，反式脂肪酸是一種不好的脂肪酸，對於人體健康有着諸多的危害。飽和脂肪酸對人體會產生危害，反式脂肪酸對於身體的危害遠遠高於飽和脂肪酸。過量攝入反式脂肪酸，會增加高血脂、動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發病風險。
這兩種物質可能很多人不太熟悉，不知道是用來幹什麼。其實，丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯是抗氧化劑，能夠起到抗氧化和防腐的作用。油炸食品、 餅乾、方便麪、果仁罐頭等等，這些食品在製作過程中就會添加丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯 ，只不過您沒有注意罷了。
丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯 ，這兩種物質對於人體是否有害？以前的説法是對於人體無害，而最新的臨牀研究結果顯示，丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯，均可誘發癌症。
蔗糖聚酯，看着名字中有蔗糖兩個字，其實與蔗糖並沒有一毛錢的關係。蔗糖聚酯是一種脂肪替代物，一説起食物中的脂肪，很多人是談之色變，害怕這些脂肪會讓自己變胖。為了迎合消費者的這種心理，商家也就開始使用蔗糖聚酯。
蔗糖聚酯是一種脂肪替代物，常用於製作薯片、冰激凌及各種點心。蔗糖聚酯因為是一種大分子的物質，無法被人體的消化酶所分解，因此也曾經一度被 大眾認為是一種具有控制體重作用的食品添加劑。研究發現，人體在攝入蔗糖聚酯後，其吸收維生素的能力會顯著下降，從而會引發肢體痙攣、脹 氣、腹瀉、心臟病等病症。
小時候我們吃到的饅頭，顏色有點黑，而如今的饅頭則是越來越白，這其中固然有面粉精加工的作用，而更多的則是麪粉改良劑的作用。麪粉改良劑，改變了饅頭的品相，即使是初學饅頭的人，也能夠做出品相好看的 饅頭。
溴酸鉀是一種用於發酵、醒發及焙烤食物的氧化劑，曾被焙烤業譽為最優秀的麪粉改良劑。 只不過經過一段時間的使用後，溴酸鉀出現了了“老鼠過街，人人喊打”的尷尬局面。原因在於近年來的動物實驗結果證實，溴酸鉀可誘發甲狀 腺癌和腎癌，屬於危險的致癌物。人們只要購買正 規廠家生產的食品，就不會受到溴酸鉀的侵害。
食品添加劑，在國家規定的使用範圍和使用量之內，對於人體無害。但是無害不等於有益，在選擇食品的時候要注意，看一下食品的配料表，瞭解食品中所含有的物質，避免過量攝入這些食品添加劑，也讓自己的健康更有保障。