雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。
雞蛋黃中含有大量的卵磷脂以及膽固醇，經常食用可以有效的補充體內營養物質，增強機體免疫力。蛋黃中含有豐富的維生素a以及維生素b，可預防夜盲症以及腳氣發生。
健康搭配
雞蛋茴香一起炒食，含有維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，能夠活血化瘀，女性每天吃一些，子宮越來越乾淨，臉蛋更紅潤。
