入秋後第一大補食物竟是它，降糖降脂、抗衰護心……不知道就虧大了！

入秋後，鮮藕成為餐桌上的常見菜餚。現存最早的中藥學著作《神農本草經》中已有記載 ：“藕，補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。”

進入秋天，就開始進入進補季。有些人習慣用動物食品來進補，其實，在尚堯看來，有些素食的營養和滋補作用不亞於葷食，蓮藕就是一種理想的素食。今天尚堯給大家講一講秋後吃藕的好處。

秋吃蓮藕好處多

01降糖降脂益腸道

藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助於降低血糖和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡，鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。

02抗衰防癌補維C

藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素 C，對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益，藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老，預防癌症。

03止痛減壓護心臟

藕中富含 B 羣維生素（特別是維生素 B6），補充 B 族維生素可以減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。

04補血益神助消化

鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕，藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作，另外，這些營養素還有助分泌消化酶，改善消化的作用。

05穩定心率降血壓

藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，有益心臟及全身健康。

07補充維K防出血

藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。

08祛痰鎮咳防哮喘

鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。

蓮藕種類多

有的朋友可能會疑問，為什麼每次來尚堯吃的藕片都比別處、比自己做的爽口香脆呢？

尚堯告訴大家，手藝是一方面，食材也是非常重要的一個環節。尚堯酒店後廚配備食材，都是專業的師傅選貨進貨，食材不僅新鮮而且好吃。大家也許不知道，藕也是分很多種類的，不同類別的蓮藕，口味不同，烹飪方法也要有所不同。

市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

紅花藕：藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉較多，水分較少，適合燉肉、燉雞或煲湯 。

麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉紅色，外表粗糙且帶有麻點，含澱粉多，也適合燉肉、燉雞或煲湯 。

白花藕：外表細嫩光滑，體形細而長，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可生吃，且脆嫩香甜，最適合涼拌、炒食。

仔細的朋友可能還會發現，橫向切開蓮藕後，孔數有7孔和9孔的區別。雖然在營養價值上差不多，但是口感大不同，吃法也不一樣。七孔蓮藕外皮為黃褐色，澱粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯；九孔蓮藕外皮偏向於銀白色，水分含量高，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。

如何挑選藕

1.顏色微黃沒有異味的

健康藕的外皮顏色為微黃色，散發出淡淡的泥土味。如果外皮顏色過於發白，很可能是經過化學處理的，最好不要購買。

2.兩邊被藕節封住的

這樣的藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。

3.選擇藕節粗且短的

藕節的數目不會影響藕的口感，挑選時儘量選擇較粗較短的藕節，這樣的藕成熟度較好。

4.蓮藕要外形飽滿的

不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

尚堯的辣炒藕、藕片炒肉還有蒜香藕夾可是酒店最受歡迎的幾道炒菜之一。爽脆又解饞還不油膩，深得人心，歡迎大家來品嚐，尚堯酒店期待您的光臨！