山藥是一種比較奇特的食材，第一奇為其形，山藥形狀千奇百怪，有棍狀的，還有人手狀的；第二奇為其口感，山藥的口感介乎主食和水果之間，可以清脆可口，也可酥軟甘甜，令人回味不絕；第三奇為其入藥價值，山藥山藥，山裏的藥材，光從山藥的名稱上我們就可推知其入藥的功效。
山藥可治胃病
山藥不僅能治胃病，而且可以有效調理腸胃，對腸胃不適的人來説，山藥確是絕佳不二的食材。
首先，由於山藥酥軟甘甜，入口輕柔，人們將其入肚之後能很快地進行消化，對腸胃不適的人來説是非常好的主食之選。其次，山藥中粗纖維含量較為豐富，能促進胃腸的蠕動，可有效預防便秘等胃腸疾病。最後，山藥味淡，因此搭配性較好，可以和多種糧食一起煮食，以實現營養均衡的目的。
補腎
山藥還有極其出色的補腎功效，腎虛患者經常會出現尿頻、遺精等症狀，經常食用山藥可以有效緩解這些症狀的發生，實現補腎的目的。
治肺虛
山藥是補肺治肺虛的良藥，常吃山藥可以治療由肺虛引發的慢性咳嗽等症狀。
治腹瀉
山藥乃調和之藥，其不僅能引起粗纖維帶動的腸胃蠕動，使便秘患者的症狀減輕，同時也能克服由黴菌引發的腹瀉。
山藥的飲食禁忌
所謂興一利必興一弊，山藥的好處很多，於是就必然會帶來一些不適合它的飲食方式，也就是山藥的飲食禁忌。
山藥和海鮮共食造成便秘
一個是山裏來的，一個是海里來的，光從名稱上就感覺這倆貨玩不到一起去，事實也確乎如此。海鮮中含有豐富的礦物質和蛋白質，而山藥中卻含有極其豐富的鞣酸物質，高蛋白和鞣酸結合就會形成鞣酸蛋白，其收斂性就會導致人的便秘。
山藥的確是一種很不錯的食物，不僅營養豐富，味道也不錯，適當吃山藥是不錯的選擇，但的確不推薦過多吃山藥。山藥也屬於一種薯類食物，澱粉含量較高，日常推薦用於作為主食食用，如果過多攝入，碳水化合物會攝入過量，等於糖分攝入過量，可能會引起血糖升高，長期如此可能造成肥胖；由於山藥中膳食纖維豐富，飽腹感較強，過多攝入還可能會造成腹脹胃脹，忽略其他豐富食物的攝入，降低營養攝入種類。其實也不僅僅是山藥，任何食材我們都可以吃，但任何食材最好都適當，再有營養，再豐富功效，但過多攝入可能就對身體不利。
山藥中的營養價值的確不錯，山藥中最突出的是鉀元素，100g山藥能提供213mg鉀元素，鉀元素是人體的“長壽元素”之一，它能夠維持離子平衡，調節肌肉收縮、心率、細胞、血管內滲透壓平衡，還能促進鈣離子吸收，預防骨質酥鬆。山藥中還含有一定的鈣質、鎂元素、磷元素，鐵元素、總體來説礦物質種類豐富，含量也不低。山藥富含B族維生素，含有一定的維生素C、微生物A和維生素E；用山藥作為主食有助輔助減肥，對三高患者也有益，山藥的熱量、脂肪含量較低，100g山藥僅有56大卡熱量，山藥的碳水化合物含量略豐富，100g含有11.6mg碳水化合物，不過相比其他主食，如白米飯、饅頭來説，碳水化合物佔比較低，礦物質、維生素、膳食纖維佔比較高，所以比起米飯等細糧，山藥更有助控制餐後血糖，提供營養，避免過多糖分攝入。
很多朋友不明白膳食纖維為什麼有助控制餐後血糖。膳食纖維無法直接被腸胃消化吸收，它最終隨着食物殘渣被排出，不過在腸胃運行的過程中，它能夠幫助混合膽固醇、脂肪、糖分等成分，拖延它們的吸收速度，減少澱粉接觸消化液的機會，因此有助延緩澱粉轉化為葡萄糖的速度，可幫助餐後血糖平穩，同時水溶性膳食纖維也能大量吸水，它們具有較強的粘着性，也能黏着混合部分碳水化合物，延緩它們分解速度，最終對控糖有利，就拿山藥來説，日常的細糧：如白米飯、包子、饅頭、白麪，升糖指數普遍不低於80，但膳食纖維豐富的山藥升糖指數在50~60。
山藥在傳統醫學上也有不少功效，山藥味甘性平，有助健脾和胃，潤肺氣，胃口差、肺虛久咳都可用山藥輔助調理，山藥屬性温和，能夠和很多食材一起料理；山藥能利五臟，補中氣，是一種最常吃的藥食同源的食物。我們在日常料理山藥的時候會發現山藥中含有“粘液質”成分，這些粘液質是植物多糖混合礦物質、維生素等成分的物質，它們粘着性強，能夠附着在胃腸粘膜，能夠保護他們受到食物的劇烈刺激，有助胃腸健康，同時它們也有混合膽固醇、脂肪、糖分的效果，能拖延這些物質的吸收速度，對三高有利。