相信不少朋友在小時候都曾抗拒過胡蘿蔔的味道，卻又在父母的逼迫下吃了更多。胡蘿蔔彷彿已經成為了有營養但味道奇怪的蔬菜的代名詞。若問起大家胡蘿蔔具有哪些功效，可能得到最多的答案便是對夜盲症的治療有着顯著效果。難道胡蘿蔔的作用只有這些嗎？當然不是。作為久負盛名的營養食材，胡蘿蔔的功效遠超出人們的想象。
雖然隨着醫學技術的發展，癌症在人們眼中的恐怖程度逐漸降低。但是高額的治療費用、隨時可能復發的病情，都使得人們仍然談癌色變。而胡蘿蔔產生的胡蘿蔔素，可以為人體內的各個器官包裹上一層保護膜，不僅達到了預防癌症發生的效果，而且還可以減輕癌症病人在化療時對其他臟器產生的傷害。
此外，朋友們應該都清楚，人體的衰老是由一種叫做自由基的物質所導致。而胡蘿蔔除了含有眾所周知的胡蘿蔔素與維生素A以外，維生素B、維生素C等營養成分的含量也不低。而這些營養素可以降低人體內自由基的數量，起到滋潤皮膚、延緩衰老的效果。所以多吃胡蘿蔔不僅可以明目還可以養顏。
但是，如此富含營養的胡蘿蔔，卻不能與一些食物一起食用。首先就是人蔘，因為人蔘屬於燥性藥材，人們服用以後會促進體內的血液循環，增強心肌的供血能力，產生燥熱的感覺，以此來達到續命保健的作用。但是，胡蘿蔔的脾性寒涼，與人蔘一起食用會降低甚至消除人蔘的作用，使人蔘不能達到其應有的效果。
並且，胡蘿蔔不可以與葡萄、蘋果、橘子等酸性水果一起食用。因為這些水果中的酸性物質會與胡蘿蔔產生的硫氫酸一起發生化學反應，所產生的化學物質會加快甲狀腺腫大等甲狀腺疾病的發生。不僅如此，即使同為蘿蔔，胡蘿蔔和白蘿蔔也不宜一起食用。因為胡蘿蔔會破壞白蘿蔔當中的營養成分，降低白蘿蔔的營養價值。