現在已經進入立秋季節，立秋是秋天的第一個時節，標誌着秋天已經開始，暑去涼來，氣候將由熱轉涼，陽氣漸收，陰氣漸長，大自然由生長向收藏轉變，人們也要順應四時的養生原則，注重秋天養生，適時進行進補。秋天進補要注意，多食用一些新鮮瓜果蔬菜，潤燥、補肺、養陰，健脾祛濕。
俗話説：“秋天吃肉，不如吃豆”，豆類食材營養豐富，甚至比肉類食材更有營養價值，多吃豆對我們身體健康非常有益。新上市的扁豆就是一種營養成分豐富的食材，扁豆含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷及植物纖維、維生素、酪氨酸酶等營養物質。扁豆氣清香，性温和，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。
扁豆不僅營養豐富，而且味道鮮美，特別是現在剛剛上市，鮮嫩清香，非常適合當下食用。扁豆的吃法也是有很多的，一般我們可以直接把它水煮着吃，水煮着吃是最原汁原味的一種做法，而且也是最簡單方便的一種做法，只要把扁豆先在水中清洗乾淨，然後再放入鍋中加入一些水，直到把水煮開，把扁豆煮熟添加一些調料就可以了。當然你也可以選擇把扁豆和一些其他的食材配合，做成菜餚來吃，今天分享一道非常有特色的美味佳餚：蒜香扁豆炒豬肉的做法，希望大家喜歡。謝謝！
主要食材：新鮮扁豆500克，蒜瓣6個，豬肉150克，小米椒2個。
配料、生抽、蠔油、鹽、食用油適量。
做法步驟：
第一步、將買回來的扁豆先摘去兩頭，剔除豆筋放入菜盆中，向盆中將入少許鹽，加入適量的的水，先浸泡一會然後充分洗淨，晾乾備用；用淡鹽水來浸泡扁豆，既容易洗淨，去除扁豆表面的雜質和農藥殘留物，還具有殺菌消毒的作用。
第二步、在鍋裏面放一些水把水燒開，加點鹽和少許食用油，然後再把扁豆放進去煮，煮的時間不能太長，一般在1分鐘左右，撈出過涼水瀝乾水分備用。很多含有草酸的食物是需要進行焯水的，因為通過焯水可以去除草酸，那麼扁豆是否需要焯水呢？通常來説扁豆不含草酸，不需要焯水的，只要徹底煮熟了就可以了。也可以選擇焯水，焯水後的扁豆更加翠綠鮮嫩，口感更好。
第三步、把豬肉切薄片，改刀切成絲，再切成細丁，小米椒切成圈，蒜瓣先用刀背拍碎，再剁成細丁，放在盤中備用；炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒，首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能，另外，大蒜還有增香、調味的作用，能讓菜餚更可口，多吃的蒜對我們身體健康非常有益。
第四步、熱鍋冷油，先把肉丁煸炒至煎幹，可以把多餘的豬油提出來，可以用來炒其他的菜（豬油炒菜會更香），再放入蒜蓉和小米椒圈爆香，最後加入主角扁豆炒1分鐘左右（扁豆事先焯好水，時間短一些，如果扁豆不焯水，炒的時間要長一些，甚至要加適量清水悶上一會兒，保證扁豆要熟透），加入生抽和適量的鹽調味即可出鍋。
做菜小結：
1、因為扁豆還有一種紅細胞凝集素及溶血性皂素都含有毒素，其加熱到100℃並持續一段時間後，才能破壞，所以生食或炒不熟扁豆不能吃，嚴防中毒。
2、吃扁豆要不要焯水？由於扁豆中不含草酸，可以不用焯水，為了保證菜的色澤和口感，也可以選擇將扁豆焯水。通過焯水的方式，可以使扁豆存在的一些有害物質去除，吃起來會更放心一些。但是一定要注意時間的把握，千萬不能把它煮的時間太長，不然的話扁豆的口味，就會有所變化，不會那麼清香了。