紅薯的升糖指數高達77，竟是糖尿病腎病患者最優主食？

本文醫學指導：廣州市紅十字會醫院臨牀營養科主任 譚榮韶

冬天一到

各街道流動小推車開始吆喝

下班路上永遠不缺

呵着白氣流着哈喇子捧着烤紅薯的人

偶像劇裏説“初雪來了炸雞和啤酒最配”

而不管南方北方水立方

冬天必少不了烤紅薯登場

熱氣騰騰、皮薄軟綿、香甜可口

紅薯作為飽腹粗糧

按理説肯定適合糖尿病患者

但一口下去又甜又軟

望“糖”生畏的糖友不禁發出疑惑

這麼甜的紅薯

糖尿病患者吃了真的合適嗎？

廣州市紅十字會醫院臨牀營養科主任譚榮韶表示，膳食纖維能延緩胃腸對糖、脂肪的吸收，具有平穩血糖的作用，且因為其飽腹感強，可以減少攝入的總熱量。所以醫生和營養師都提倡糖尿病患者多吃富含膳食纖維的食物，其代表性食物就是粗糧。

説到粗糧，相信很多人第一時間就會想到紅薯。紅薯在缺衣少食的年代曾作為主食長期“活躍”在人們的餐桌上，不僅好吃而且膳食纖維豐富，是名副其實的粗糧。但紅薯品着甜吃着更甜，撕下一層皮上面都隱隱約約寫着“高糖”二字。由於不瞭解紅薯的升糖指數，很多糖友光是聽到甜就豎起了警戒線，那麼今天，我們就來好好了解一下，甜過初戀的紅薯升糖指數到底是多少。

根據資料顯示，剛煮熟的紅薯升糖指數為77，屬高升糖指數食物，而放涼後的紅薯，雖然升糖指數有所下降，為53，但也屬於中升糖指數的範圍。

怎麼回事？難道糖友們真的不能吃紅薯嗎？

先別急，醫生有話講。

譚榮韶指出，判斷一個食物是否適合糖尿病患者，其實不能僅僅看升糖指數，還要看升糖負荷。單看升糖指數，紅薯確實不適合糖尿病患者，但結合升糖負荷看，卻會得出截然相反的結論。（升糖負荷=升糖指數*碳水化合物含量（克）/100）

100克紅薯的升糖負荷僅為13.3，完全可以敞着肚子放開吃。

譚榮韶指出，糖尿病腎病患者需要嚴格控制蛋白質的攝入量，相對而言，紅薯比米飯更適合作為主食，不僅是因為其膳食纖維豐富，對血糖影響更小，還因為其蛋白質含量更低。雖然口感上紅薯比米飯甜，但100克紅薯中含蛋白質僅1.1克，而100克米飯中蛋白質含量為2.6克，是紅薯的兩倍多。

上文提到紅薯可以放開吃，但放太開也不行，如果打算以紅薯為主食，也應該注意攝入量。譚榮韶表示，根據升糖指數和升糖負荷計算，100克米飯相當於300克紅薯，即如原本吃米飯作為主食的糖友，準備用紅薯作為主食，以1:3的比例兑換即可。

目前，市面上的紅薯種類越來越多，比如黃心紅薯、蜜薯、板栗紅薯、紫薯等，雖然名字都起得危險又迷人，但譚榮韶告訴我們，每種紅薯之間除微量元素有所區別，其升糖指數與升糖負荷區別並不大，脱去外衣依舊薯裏薯氣。但需要注意的是，不同個體對食物的血糖反應是不同的，在食用後最好能測下血糖，觀察血糖變化，如果你的血糖剛好對紅薯反應較大，那隻能狠下心和紅薯説再見了。