夏天到了以後天氣是越來越熱了，在夏天的時候很多的人都是不太喜歡一些比較熱的食物，反而比較喜歡一些比較涼爽有解暑的食物，比如説綠豆湯，喝起來不僅好喝，而且還能夠很好的解渴解暑，尤其是冰鎮的綠豆湯，會覺得喝着更加的過癮。雖然説綠豆湯好喝又結束，但是有很多的人在煮綠豆湯的時候也會發現這樣一個奇怪的現象，那就是明明是用綠豆拉住的，但是煮好以後卻變成了“紅湯”，這是為什麼呢？瞭解清楚以後，別再做錯了。
在綠豆裏面是有大量的多酚類的物質的，這種多酚類的物質是溶於水的，但是溶於水以後卻很容易氧化，所以氧化以後發生了氧化反應就會變成紅色或者是褐色的，因此我們煮的綠豆湯，就會變成紅顏色的了，而且氧化的時間越長，顏色也就會越深。
除了這個原因以外，還有就是和水質有很大的關係，在我國南方的水質一般都是偏軟的，但是北方的水質一般都是偏硬的，這種水裏邊也是含有豐富的金屬離子的，比如説鈣鎂等，而這些物質和多酚類的物質發生了反應也是會出現氧化的情況的，綠豆湯也是會變成紅色的，除了水質影響以外，鐵鍋鐵勺也是很容易讓綠豆湯變紅的。
最後還有一個原因，就是鹼面也會影響了，在平時煮綠豆湯的時候，有很多的人也都是會放上一些鹼面的，因為老一輩的人會説放上鹼面以後會讓綠豆開花，更快煮的更爛，口感也會更加的軟糯，但是這種鹼性物質也是很容易讓多酚類的物質氧化的，所以綠豆湯就會變成紅色的。
雖然説綠豆湯變成了紅色的，但是口感營養差別並不是特別的大，所以在喝的時候還是可以放心喝的，為了解暑消暑的，而多酚類的物質如果發生了氧化結束效果就並不是特別的好了，因為這種多酚類物質也是具有很強的抗氧化性的，所以我們在煮綠豆湯的時候還是掌握一些方法，不要讓綠豆湯變紅的，比如説這樣做。
首先就是在煮綠豆湯的時候不要用鐵鍋鐵勺，在煮綠豆湯的時候可以用砂鍋或者是不鏽鋼鍋，而且在煮綠豆湯的時候不要放見面，如果想讓綠豆湯煮熟的更快的話，也可以把綠豆洗乾淨以後放在冰箱裏邊冷凍兩三個小時，這樣在煮綠豆湯的時候，綠豆也是可以更加快速的煮爛煮開花的。
而且我們在煮綠豆湯的時候也可以蓋上鍋蓋，這樣也是可以減緩氧化的速度，煮出來的綠豆湯也是綠色的，不過在煮好以後還是要儘快的喝完的，不然的話時間長了還是會變紅色的，不想讓綠豆湯變紅的話，也可以擠上一些檸檬汁，這樣也是可以在一定程度上達到抗氧化的效果的。
如果在平時你也喜歡喝綠豆湯的話，在煮綠豆湯的時候也要注意，這幾點煮的綠豆湯顏色不變色，喝起來解暑效果也會更加的好，那麼在平時煮綠豆湯的時候，你都有什麼樣的小技巧，讓綠豆湯不變色嗎？歡迎大家留言分享哦。