老母雞湯怎麼燉最有營養?雞湯營養豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。而雞湯中特別是老母雞湯向來以美味著稱。那燉雞湯怎麼樣燉的好喝呢?下面，我們就來看看燉雞湯的小竅門。
材料：母雞、黨蔘、棗、食鹽
做法：
1、將老母雞去除內臟，洗乾淨;
2、在雞皮上放入一勺鹽，用鹽將雞皮全部抹一遍，注意不要抹到雞肉上，不沖洗，直接放入冰箱20分鐘後再取出衝淨，這樣燉出來的老母雞雞皮會脆嫩;
3、將整雞放入燉盅，加入黨參和紅棗(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水;
4、隔水蒸制兩小時後，加鹽調味即可。
燉老母雞湯的竅門
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣。
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨蔘加進去了，味道更好。
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨着水温的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同温下鍋的原料更能熬出好味道。
老母雞湯的飲食禁忌
經過了長期的煲湯過程，雞湯裏含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來説並不適合每個人。
1、心血管病人和痛風病人，不宜常喝雞湯。
2、雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
3、膽道疾病：膽囊炎和膽結石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
4、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。
雞湯的其它美味吃法推薦
雙豆雞湯
豆子洗乾淨，泡12小時，雞切塊，洗乾淨焯水，洗乾淨，豆子和雞放在砂鍋裏燉到豆子爛軟，加鹽調味即可。
香菇雞湯
土雞洗淨剁小塊，汆燙後撈出;香菇去蒂泡軟，紅棗洗淨，生薑洗淨切片;把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1 個小時;最後放精鹽、味精調味即可。
紅棗山藥雞湯
雞洗淨剁小塊，汆燙後撈出;紅棗洗淨，將雞，山藥、紅棗放到紫砂電飯鍋裏煲6小時，最後放精鹽、味精調味即可。
白果雞湯
將雞洗淨切塊備用，白果仁用水泡軟備用。 將當歸、黃芪、枸杞加適量水燒開，用小火熬半小時，去渣取汁。 將切好的雞快放入燉鍋，倒入藥汁，加入白果仁和生薑，大火燒開後轉慢火燉3小時，加鹽調味即可。
木耳雞湯
將雞剁小塊，清洗乾淨。幹木耳泡半個小時。然後洗乾淨，去蒂切小塊。 鍋中倒冷水，倒入雞塊，加入花椒粒，薑片，葱段，料酒。 大火燒開，撇出浮沫，轉小火把雞塊燒八成爛， 倒入洗好的木耳。再加鹽小火10分鐘就可以出鍋了。