目錄：
第一章：吃得好不如吃得巧——聽國醫大師講“吃”的藝術
第二章：走出飲食誤區 4種食物千萬別與豬肉同食
第三章：警惕11種食物吃法不對變毒物
編者按：認為“吃得越好身體越好”，是現代人飲食上的一大誤區。 ——摘自《生命時報》國醫釋讀 在中醫理論中，許多食物本身就是藥物，它們之間並沒有絕對的分界線，即我們常説的“藥食同源”。 在一次記者採訪中，國醫大師張學文教授明確指出，吃得好不一定就身體好，只有吃得科學、吃得得法，才能以飲食調理身心，助於養生。
吃得好不如吃得巧——聽國醫大師講“吃”的藝術
關於健康飲食，張教授提出了以下幾點：
1.大魚大肉雖好，但不能天天吃，比如羊肉性温，冬天吃對身體有好處，夏天吃就不適合。
羊肉是一種常見的食物，它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、病後或產後身體虛虧等一切虛證均有治療和補益效果，但由於它味甘性熱，主要適宜於冬季食用，夏天吃會容易上火，尤其是發熱的病人一定要禁食。另外，水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病症者也應禁食。同時還要注意，紅酒和羊肉一起食用會產生化學反應，要忌食。
2.黑木耳、蘿蔔、白菜、山藥、黃瓜這些東西雖然看起來普通，但不管什麼時候都是非常好的養生食品。
（1）木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養顏等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脱肛、便血等病症。
（2）蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
（3）白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症（壞血病）。
（4）山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素和有益的微量元素、糖類，它可以調節人體免疫系統，增強人體免疫力。
（5）黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；具有除熱、利水、解毒、清熱利尿的功效；主治煩渴、咽喉腫痛、火眼、燙傷。
3.少吃刺激性、含糖多的食物，尤其是冰凍過的食物要少吃。
對於冰凍食物，不少人認為可以放心食用，理由是細菌會被凍死。其實不然，大多數細菌雖然在低温狀態下代謝減慢，但並不會死亡，只要遇到合適的温度，就能恢復生長繁殖。還有的細菌喜好低温環境，在低温下會大量繁殖，很容易造成食品變質。
特別是冷飲和雪糕等夏季常見的冰凍食物，飲食安全更應注意。因為冷飲和雪糕是由大量的蛋、奶製成的，而蛋類和奶製品是細菌繁殖的温牀，一旦生產過程中控制不嚴，未能充分殺菌或受到污染，細菌會迅速繁殖。人若吃了含有這些細菌污染的食物，就會出現腹瀉、頭暈等反應，甚至引發腸胃炎和痢疾。
4.一些屬於易發散的食物，有些人也不適合吃，比如香椿芽易助火，生瘡和脾氣急的人要少吃。
張教授這裏所説的易發散食物，實際上就是我們通常所説的“發物”，專指特別容易誘發某些疾病或加重已發疾病的食物。
在通常情況下，發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質者以及與患有相關疾病的人才會誘使發病。
例如：雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白，可構成過敏源而導致人體發病；
魚、蝦、蟹類含組織胺，可使血管通透性增高、微血管擴張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性粒細胞增高等，從而導致機體變態反應，誘發皮膚病。
健康回音壁
養成良好的飲食習慣也是飲食養生的一個重要方面。
比如吃飯時細嚼慢嚥，不可狼吞虎嚥，以利於消化吸收；
吃飯時要專心，不要一邊 吃飯，一邊想其他事情，或看書、看電視，既影響食慾，又影響消化液的分泌，久之可引起胃病；吃飯時要有愉快的情緒，才能促進胃液分泌，有助於食物的消化；
如果情緒過於激動，興奮、憤怒等，勉強進食，會引起胃部的脹滿，甚至疼痛；飯後不要躺卧和劇烈運動。
走出飲食誤區 4種食物千萬別與豬肉同食
豬肉是我們吃得最多的食物之一，人們幾乎每天都有在吃豬肉。也正因為經常接觸，烹飪豬肉這一傳統美食的花樣也繁多。可是，換着菜式吃固然好，若不懂營養知識，胡亂搭配則會給健康帶來影響。以下四種食物就不可與豬肉同食。
一、大豆
從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。
還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
二、羊肝
中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。
這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有羶氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
三、香菜
芫荽辛温，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。
四、牛肉
豬肉和牛肉不共食的説法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘温，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
二者一温一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。
警惕11種食物吃法不對變毒物
世間食物萬千，吃法無數，生吃熟吃、熱吃冷吃、幹吃濕吃……方式多到數不勝數。有許多食物生食的口感與煮熟之後相比更勝一籌，譬如番茄，譬如三文魚等等，但也有為數不少的食物非得煮熟了才能吃，否則與毒藥無異。
每一種食物都有一個理想，就是成為美味，那是它的使命。每一道美味都有一份期待，就是人們的讚歎，那是對它犧牲的承認。沒有誰存心做一劑毒藥，看生命在自己的手下掙扎。只要充分溝通，規避錯誤，美味永遠是美味。
·西洋參：西洋參一向因為不會温燥上火，有一定的抗疲勞、抗缺氧和提神醒腦作用，被視為補藥中之上品，有些人隨身攜帶含片，以撐過我們狗一樣的上班生涯。雖然西洋參無毒但性涼，服太多會出現畏寒、體温下降、食慾不振、腹痛腹瀉，有的人還會發生痛經和經期延長。
錯誤：進補自作主張。
正確：服參最好聽大夫的，並做到少量多次，每次以2～8克為宜。特別是在感冒咳嗽或急性感染時不宜服用。
·豆漿：豆漿是公認的健康食品。在這個DIY的年代，為了衞生我們會選擇自己磨製豆漿。需注意的是：生豆漿裏含有一種皂毒素，會使人噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。豆漿還是種善於偽裝的“毒藥”。它在真正被煮沸消失毒性前先會“假沸”。即當豆漿加熱到80°C時，會出現泡沫，且隨着温度增高泡沫越來越多，形似沸騰，其實並沒真的燒開，毒素依然存在。
誤：煮豆漿時中途添加生豆漿。
正：煮豆漿時先用旺火，當出現泡沫上溢時，再改用小火，直到泡沫逐漸消失為止。從外面買回的豆漿，也最好再次燒開。
·白果：這種很有禪意的果實不僅鮮嫩，還有美容和藥用價值。但核仁中含有對皮膚及胃腸黏膜有刺激作用的銀杏酸和銀杏酚。中毒後先有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食慾不振，隨即開始煩躁不安、恐懼怪叫，逐漸四肢無力，甚至發生呼吸困難、肺水腫和昏迷。接觸核仁和肉質外皮還可能引起皮炎。
誤：白果不能生吃，熟的一天最多吃4～5顆，吃10～50顆就有中毒危險了。
正：1、吃的時候去除果仁中綠色的胚芽。避免接觸果核。
2、一旦出現中毒症狀，只要用白果殼30g煎水服就成了。
·桑葚：歷代本草均對桑葚極其推崇，認為有滋陰益腎、養血生津的功效。但桑葚所含的揮發油對消化道有刺激作用，會抑制腸道內的多種消化酶，造成細胞中毒死亡，甚至發生出血性腸炎和鼻出血。也有人對桑葚過敏，出現腹瀉及面目紅赤，耳內、鼻腔內、上眼瞼內、咽喉部腫脹瘙癢。
錯誤：貪嘴
正確：桑葚性寒，不要多吃，脾胃虛寒、大便稀薄者更要注意適量。
·果仁：果仁是零食中的主力，但很多果仁在炮製前是有毒的。容易中毒的果仁有苦桃仁、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等，它們都含可以殺死細胞的氫氰酸。即使是甜杏仁，一次吃多了也一樣有中毒表現。
錯誤：生吃
正確：1、不吃沒經處理的果仁。既然超市裏有那麼多甜的鹹的成品果仁，我們就支持一下，不要自己DIY了。
2、實在想感受生活，一定要將果仁去皮去尖，熱水泡上它一天，煮的時候不加蓋，讓有毒的氫氰酸充分揮發。
·鮮黃花菜：黃花菜又名萱草，聽起來很美，但含秋水仙鹼毒素。秋水仙鹼本身無毒，但進入人體後被氧化就成了劇毒，會對腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激。一般是嗓子發乾、噁心、腹瀉，甚至產生血便。
錯誤：直接烹炒。
正確：1、秉承老傳統，曬乾發好的黃花是絕對安全的。
2、一定要吃鮮的，就要有耐心。秋水仙鹼溶於水，吃之前用開水焯一下，再用涼水浸泡兩小時以上，就不會中毒了。
·菠菜：營養豐富，是大力水手的最愛。
但菠菜裏含大量的草酸鉀，遇鈣可以形成不溶於水的草酸鈣。草酸鉀能進入血液循環，順血流一路尋找我們體內的血鈣來結合，一路沉澱，沉哪兒傷哪兒：在腦裏沉澱則傷腦，在心臟沉澱則傷心，在腎臟沉澱則傷腎，在消化道里沉澱就妨礙人體對鈣的吸收。血鈣少了，骨鈣還會自動跑出來相會，我們辛苦補的鈣就這樣成就了它們的姻緣。
錯誤：1、草酸鉀溶於水，所以喝菠菜湯很危險。
2、炒菠菜也不妥，有油的包裹，草酸鉀不容易溶解在菜湯中，只好隨着菠菜吃進肚裏，所以草酸慢性中毒的機會較大。
正確：最安全又有營養的吃法是，將菠菜用水煮後，把湯倒掉，再涼拌着吃。吃菠菜後多喝些水，也可減少草酸鈣結合的機會。
·扁豆：扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，它本身含有兩種毒素：紅細胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性。中毒後會上吐下瀉，甚至可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。有些人將它視同荷蘭豆：先在開水裏焯一下，再大火爆炒。這樣確實顏色好看，而且口感爽脆，但極易中毒。
錯誤：大火爆炒。
正確：1、扁豆是個沒有形象的菜，必須煮熟燜透。即使用油炒過後還要加適量的水，用小火燜10多分鐘，直到看起來軟軟醜醜的，吃起來沒有豆腥味才成。
2、買豆角時一定挑嫩的，老扁豆毒性強。沒耐性的話東北油豆乾脆別吃，因為想把這種“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。
3、烹製前要把扁豆兩頭和莢絲擇掉，這裏毒性最大，最好先在水中泡15分鐘。
·黃鱔：黃鱔一直被認為是補益佳品。明代醫藥家李時珍認為黃鱔特別適合女性進補，可益氣、補虛損。鱔魚體內的組胺酸是其鮮味的主要成分，可在死後組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會出現皮疹、頭暈、嘔吐、腹瀉等，嚴重時可使人因中毒而死亡。
錯誤：死鱔入饌。
正確：黃鱔必須買鮮活的。因為黃鱔死後24小時，每100剋死鱔組胺含量可達200毫克，已經從大補到大毒了。
·鮮海蜇：老醋蟄頭不僅好吃，而且很符合營養標準。但海蟄含有大量的致病菌--副溶血性孤菌，容易引發急性胃腸炎，其症狀酷似痢疾。此外，還會出現發熱、脱水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症狀。
錯誤：像對一般拌涼菜那樣的虎狼拌法。
正確：副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會死亡，在淡水中也難存活。因此首先要將海蟄放在清水裏，泡上兩天，再反覆沖洗。切好後用醋浸泡5分鐘以上，拍上些蒜泥，這樣就足以全部殺死孤菌。
·荔枝：荔枝是水果中的珍品，色美味甘，營養豐富。中醫認為，荔枝備五行之粹美，可以通神、益智、健氣。不過荔枝中含有一種可以降低血糖的物質，吃得越多，血糖越低，如不及時治療會導致死亡。
誤：日啖荔枝三百顆。
正：1、荔枝不能當飯吃，一天不要超過半斤，還要在飯後半小時吃。
2、如果將荔枝連皮浸入淡鹽水中，放入冰箱裏冰後再吃，不但可以避免上火，口感也更好。
3、有個偏方：荔枝殼泡水喝，可以解荔枝毒性。
結語：因此，許多中醫大師不僅妙手回春、用藥如神，還是營養專家。事實上，他們對於一些食物性能的瞭解，比那些掛牌的美食家要高明得多。