國家食藥監總局最近發佈了一份官方版的《致癌物質完整清單》，這份清單中把致癌物清單按危害程度分為一至四級。
1級致癌物：指已經有充分的證據證明對人類有致癌作用的物質。
2級致癌物：對人類可能致癌的物質。
這其中又細分為：
2A級，即有充分的動物實驗證據，但是人類證據有限，包括鉛等；
2B級，即可能性很低的致癌物質，其致癌性在動物和人羣的證據都不足，包括泡菜、滴滴涕（農藥）等。
3級致癌物：現有證據無法分級的物質。
主要是動物和人羣研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分但人羣研究則明確無致癌作用，屬於經過研究基本沒有致癌危害的物質。
主要代表：蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶葉、茶鹼、糖精、靜態磁場、維生素K、膽固醇、滅草隆等。
4級致癌物：相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，屬於此類的物質較少。
國家食藥監總局對此致癌物清單的解釋很清楚，在4個等級的致癌物中，1類和2A類致癌物要儘量避免接觸；2B類致癌物無需過度緊張，對於3類和4類致癌物，一般不用擔心，已有研究並沒有發現它們可以致癌。
看了這份清單，不知道讀者們有沒有很感慨，有些致癌物質我們天天掛在嘴邊，被它們鬧得人心惶惶，比如2級致癌物中的薯條薯片油條，還有可樂，甚至還有3級致癌物中的蘇丹紅、膽固醇等，一旦吃到這些東西，便如臨大敵，彷彿世界末日來臨。
但奇怪的是，我們吃到1級致癌物時，卻渾然不知自己吃下的是最可能致癌的''毒物''，還把他們當成是美食，樂此不疲，大快朵頤，這簡直是本末倒置，滑天下之大稽！
比如，鹹魚作為''重口味''食物的代表，是深受廣大''吃貨''和''酒鬼''們的下酒菜。科學研究發現，鹹魚中的亞硝酸鹽成分較多，過多的食用鹹魚會造成這些亞硝酸鹽進入到身體中，造成癌變，鼻咽癌就是其中最常見的一種。另外，食用鹹魚時，還會造成魚肉中的亞硝胺在身體中經過酶的作用，產生一系列的代謝會造成細胞突變，形成胃癌、肝癌等。
很多家庭裏經常把頭一天吃不完的菜捨不得扔掉，都會放進冰箱裏，第二天微波爐熱一下再吃，並視之為節儉持家的傳統美德。但這次國家發佈的致癌物清單中説得很明確，隔夜菜中由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，即使第二天加熱也無法去除，所以隔夜菜一定要倒掉，人和動物都不要吃。
檳榔在南方很多城市的年青人當中，成為一種似乎很''時尚''的休閒食品，人人都在嚼着這玩意兒，但世界衞生組織癌症研究中心早就指出，大量咀嚼檳榔，會使患上口腔癌、咽癌和食道癌的幾率增大，檳榔會破壞口腔粘膜，使口腔粘膜變得纖維化，而口腔黏膜纖維化是口腔癌前病變的主要症狀之一。
還有很多人喜歡宵夜擼串烤肉，且不論熬夜和喝酒的危害是公認的，單説説烤肉。
燒烤過程中通常會形成兩種化學物質：雜環胺（HCAs）和多環芳烴（PAHs）。這倆兄弟都是在高温燒烤（包括鐵板燒烤和明火燒烤）牛肉、豬肉、魚肉等肉類時所形成的。具體點説，前者雜環胺是肉內的氨基酸，糖，肌酸在高温時發生反應而生成的。而後者多環芳烴則是因為脂肪和肉汁掉進火焰而形成的（想想烤串時候的場景），苯並芘（BaP）就是一種致癌性很強烈的多環芳烴。燒烤的時候，火焰以及生成的煙霧會把多環芳烴附着在烤肉上，被我們吃下去。
對照這份清單，不難得出結論：一級致癌物不要碰，二級致癌物需少吃，三級四級吃一點問題不大。但這並不意味着，吃了列表上的食物就一定會患上癌症，完全不吃就一定倖免，畢竟健康的身體是各個方面嚴格自律的結果，不僅是飲食，還有運動、作息睡眠、心情等因素。總之，只有健康均衡飲食、加強鍛鍊、增強體質和樂觀的性格，才能讓我們真正遠離癌症！
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