水芹菜自身糖水化合物含量很高，但是大多數都是木質素和纖維素，含有的糖分極低，食用之後不會升高血糖，並且水芹菜中含有很多的膳食纖維，在食用之後還能抑制機體對糖分的吸收，能降低血糖。水芹菜中含有大量的維生素C，尤其是喝水芹菜汁，補充維生素C的效果更好，能維生素C的強氧化性能幫助身體清除大量的“壞膽固醇”，減少血栓的形成，能起到降血脂的功效。潤腸通便，水芹菜和芹菜很相似都很有大量的纖維素，水芹菜中膳食纖維和木質素以及腸內脂物質含量很高，食用之後能在胃腸大量吸水膨脹，增加糞便濕度，還能刺激胃腸蠕動，加快糞便在腸道內的運轉，能起到潤腸通便的作用。
芹菜含有富含粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便，進而減少脂肪和膽固醇的吸收，增強減肥效果，且能緩解便秘，還可以起到鎮靜作用，多吃芹菜可以幫助睡眠，還可以補水潤膚，美容抗衰，使面部皮膚細膩。
茼蒿里營養價值極其豐富，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、粗纖維、膽鹼等成分及多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。而茼蒿中的多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，清熱排毒，健胃潤腸，緩解身體疲勞。